Panela: benefici e proprietà del miglior dolcificante naturale

Sicuramente nel tuo paese non la conosci con il nome di Panelae sì con il nome di rapadura, raspadura, legato dolce, copertina di dolce, piloncillo, papelón, chancaca o panocha. È caratterizzato da un alimento molto sano, in quanto può essere usato come dolcificante completamente naturale, senza fornire le calorie vuote fornite da altri dolcificanti meno salutari, come ad esempio il caso dello zucchero bianco.

Il suo unico ingrediente è il succo di canna da zucchero, che viene sottoposto ad un processo di essiccazione prima di passare attraverso il processo di purificazione, in cui il succo diventa zucchero di canna.

Panela si distingue come un prodotto biologico di origine naturale al 100%e potremmo dire che è caratterizzato proprio dall'essere il canna da zucchero intera nella sua massima estensione Cioè, quando ci troviamo di fronte a un panela, possiamo essere certi che siamo effettivamente di fronte allo zucchero di canna vero e proprio, e non dovremmo esitare nello stesso modo in cui ci troveremmo di fronte a un contenitore con zucchero di canna granulato che potrebbe effettivamente si tratta di zucchero colorato bianco.

Cos'è il panela?

È abbastanza probabile che tu l'abbia già provato, specialmente come dolcificante nei dolci naturali e fatti in casa, e probabilmente non conoscevi il suo nome; ma cosa era delizioso? È conosciuto con il nome di Panela, e in base al luogo in cui sei conosciuto anche con altri nomi: raspadura, rapadura, dolce legato, dolce cima, piloncillo, panocha, papelón, empanizao o chancaca. Mentre in paesi come il Pakistan o l'India, è conosciuto con il nome di sagù o gur.

È caratterizzato come un alimento il cui unico ingrediente è il succo di canna da zucchero, che viene asciugato prima di passare attraverso il processo di purificazione. Quello stesso processo che trasforma il succo in zucchero di canna.

Siamo di fronte ad un prodotto estremamente popolare in Sud America, dove in realtà è conosciuto con una grande varietà di nomi, come raschiatura, rapadura, dolce legato, dolce top, chancaca o piloncillo, tra molti altri.

Come abbiamo spiegato brevemente all'inizio, siamo di fronte al succo estratto dalla canna da zucchero. È originario della Colombia e il suo delicato sapore di caramello lo rende un'opzione estremamente deliziosa quando si tratta di dolcificare dolci e bevande.

Diventa, infatti, un dolcificante molto più sano e più nutriente dello zucchero bianco, soprattutto perché Panela è un dolcificante più naturale, puro e fatto a mano, che non è né raffinato né sbiancato, in modo che sia più sano e adeguato.

Infatti, tra i benefici di panela più importante di quello che troviamo in questo meraviglioso dolcificante naturale, possiamo distinguere soprattutto la sua grande quantità di sostanze nutritive, in cui non solo troviamo vitamine (specialmente vitamine del gruppo B, oltre alla vitamina A, C, D ed E) ma anche con minerali (in particolare calcio, fosforo, ferro, magnesio, rame, zinco e manganese).

Inoltre, come puoi immaginare, è un alimento molto ricco di carboidrati, tra cui la presenza di saccarosio, glucosio e fruttosio, che hanno un maggiore valore biologico e nutrizionale.

Sai come lo ottieni e come usarlo?

La produzione di panela viene ancora eseguita a mano. In questo senso, per la sua produzione, il succo della canna da zucchero viene cotto e sottoposto a temperature molto elevate, fino al momento in cui inizia a formare una sorta di melassa molto denso Più tardi questa pasta densa viene fatta passare attraverso gli stampi per lasciarla asciugare, impostare e solidificare. Sono proprio questi stampi a conferirgli la forma e l'aspetto curioso, sotto forma di calotta sferica, rettangolo o prisma.

Nel processo di fabbricazione sono utilizzate tre navi in totale. Nel primo di essi inizia la cottura del liquido estratto dalla canna da zucchero, per poi passarlo a un secondo dove vengono trasferite le impurità e la schiuma generata dall'ebollizione del liquido. E per finire, lo stesso processo si verifica fino a raggiungere la terza nave.

Per la sua produzione, il succo della canna da zucchero viene cotto e sottoposto a temperature elevate, fino a formare una sorta di melassa che si caratterizza per essere piuttosto densa. Successivamente viene passato alle forme sotto forma di un prisma o di un cappuccio sferico, dove viene lasciato ad asciugare fino a quando si congela o solidifica.

Tre vasi vengono utilizzati nel processo di fabbricazione, che può essere fatto di bronzo o rame. Nel primo inizia la cottura del liquido proveniente dalla canna. Nella seconda vengono trasferite la schiuma e le altre impurità che sono state generate a seguito dell'ebollizione del primo. Quindi, consecutivamente, lo stesso processo si verifica fino a raggiungere la terza nave.Tuttavia, il primo dei vasi è quello con la migliore qualità, che si distingue come un solido semitrasparente di colore marrone chiaro.

Questa elaborazione viene effettuata soprattutto in piccole fabbriche, che sono tradizionalmente conosciute con il nome di trapiches.

Benefici del panela

Da un punto di vista nutrizionale Panela ci fornisce tutti i nutrienti che la canna da zucchero ci offre nella sua versione integrale e più naturale, in modo che non ci troviamo di fronte a un cibo ricco di calorie vuote, ma al contrario. Possiamo evidenziare i seguenti vantaggi:

Incredibile ricchezza nutrizionale: panela ci dà interessanti quantità di vitamine del gruppo B, A, C, D ed E, minerali come zinco, magnesio, fosforo, ferro, calcio, rame e manganese e carboidrati, tra i quali possiamo menzionare il fruttosio ( che ha un più alto valore biologico).
Ci dà energia: fondamentale e necessario per lo sviluppo dei processi metabolici, aiutandoci anche ad attivarci agendo come un energizzante totalmente naturale.
Non contiene calorie vuote: il che significa che è un dolcificante che non solo ci fornisce sostanze nutritive essenziali, ma non "ruba" sostanze nutritive dal corpo come fa con lo zucchero bianco.

Proprietà nutrizionali di panela

Oltre ad essere un alimento completamente naturale, che viene prodotto in processi di produzione totalmente naturali e in cui non viene utilizzato alcun tipo di additivo o conservante, il panela fornisce qualità molto interessanti e nutrienti essenziali:

vitamine: Panela è molto ricca di vitamine del gruppo B, A, C, D ed E.
mineraliFornisce buone quantità di fosforo, calcio, ferro, magnesio, manganese, zinco e rame.
carboidrati: come saccarosio, oltre a glucosio e fruttosio (che hanno un più alto valore biologico).
proteina: sebbene in quantità inferiore rispetto ai carboidrati.

Tenendo conto delle loro qualità nutrizionali e delle diverse proprietà, non è un alimento eccellente per sostituire lo zucchero bianco e optare per addolcire i tuoi dessert e le tue bevande?

Quindi, perché sostituire lo zucchero con panela?

Già nel 2009 uno studio condotto dall'Università autonoma di Barcellona aveva avvertito che dal 2003 il consumo totale di zucchero per persona era aumentato pericolosamente del 20%, da 24 a 30 kg. per persona e anno. Il motivo è ovviamente chiaro: tendiamo a pensare che mangiamo zucchero solo quando lo aggiungiamo ai nostri drink o dessert, ma la realtà è molto diversa poiché molti dei prodotti trasformati che mangiamo ogni giorno, anche se non sono dolci, contengono zuccheri.

Inoltre, come avvertono molti nutrizionisti, in realtà il 75% dello zucchero che mangiamo ogni giorno proviene da prodotti alimentari e lavorati, e possiamo trovarlo in prodotti molto dispersi e diversi come il brodo vegetale, le salse come la salsa pomodoro o maionese, o anche in cetrioli sott'aceto.

La conclusione è chiara: una vasta gamma di prodotti per la lavorazione industriale contiene zuccheri ma la maggior parte dei consumatori non lo sa. E il problema è ancora più grande, perché molti smettono di consumare dolci e pasticcini per ridurre il loro consumo di zuccheri ma d'altra parte non sanno che possono continuare a consumare la stessa quantità di zucchero senza saperlo.

Tuttavia, quando consideriamo di ridurre la quantità di zuccheri che mangiamo ogni giorno non dovremmo eliminare solo gli edulcoranti come lo zucchero bianco dalla nostra dieta. È anche necessario guardare a quali cibi mangiamo ed eliminarci completamente dalla nostra dieta. solitamente la cosa più consigliabile in questo senso è eliminare la maggior parte dei prodotti elaborati e optare per una dieta bilanciata basata su alimenti naturali. Un buon esempio è la meravigliosa dieta mediterranea, così sana e nutriente.

Un'altra opzione è sostituire lo zucchero per Panela, una deliziosa opzione di addolcimento completamente naturale e che fornisce anche una buona quantità di nutrienti essenziali, in modo che non ci troviamo di fronte a un alimento ricco di calorie vuote come fa con lo zucchero bianco. Questo articolo è pubblicato solo a scopo informativo. Non puoi e non devi sostituire la consultazione con un Nutrizionista. Ti consigliamo di consultare il tuo nutrizionista di fiducia.