Come preparare il seitan: ricetta di carne vegetale

Conosciuto come il carne vegetale, il seitan può essere trasformato in un delizioso, nutriente e sano sostituto della carne animale, non solo per il suo contenuto proteico - verdure - ma anche per la sua consistenza e sapore, che, dopo la cottura, lo ricorda molto. Come abbiamo spiegato cosa è il seitan, è un prodotto di origine naturale che è fatto dal glutine di grano, che viene tradizionalmente preparato con salsa al tamari o soia, alga kombu e zenzero.

È uno dei piatti più popolari della cucina vegetariana e macrobiotica, insieme al tofu (un'altra delle ricette più conosciute e consumate). E sebbene sia considerato un piatto moderno, è originariamente basato su elaborazioni tradizionali a base di glutine provenienti dalla Cina e dal Giappone. In quest'ultimo paese c'è un prodotto conosciuto con il nome di fu, che viene tostato, cotto a vapore e asciugato.

Ingredienti per fare il seitan

1 kg. di farina forzata + 1/2 kg. di farina di forza
10 gr. di sale marino
600 ml. di acqua + acqua
2 strisce di alga kombu
1 testa d'aglio
250 ml. di salsa di soia per litro d'acqua

Passi per rendere seitan

In una ciotola mescolare la farina con il sale.
Versa metà dell'acqua e mescola (puoi aggiungere più farina mentre mescoli e mescoli, fino a ottenere una massa compatta che non si attacca alle dita).
Mescolare bene e impastare fino a ottenere un impasto elastico e sottile. Ora forma una palla. Quindi inseritelo in un grande contenitore, copritelo con acqua e lascialo lì a riposo per 45 minuti.
Metti l'impasto nel colino. Rimuovere l'acqua dalla ciotola precedente e riempirla di nuovo con acqua pulita. Immergere l'impasto nell'acqua della ciotola. Noterai che l'acqua acquisirà un colore biancastro perché la farina inizierà a perdere la sua grana. Quando l'acqua è molto lattiginosa o bianca, rimuoverla e rimettere l'acqua pulita. Ora l'impasto inizierà a diventare fibroso (quindi dovresti trattarlo con estrema cura).
Di nuovo, ripeti il processo di lavaggio dell'impasto. Quindi fino a quando l'acqua non è completamente trasparente (è un indicatore che l'amido è stato completamente eliminato, e quindi rimane solo la proteina di frumento o il glutine).
Riempi una pentola con abbondante acqua, fino a coprire completamente il seitan (ma senza incorporarlo o aggiungerlo ancora).
Sbuccia la testa d'aglio.
Aggiungere la salsa di soia, l'aglio sbucciato e le strisce di alga kombu. Metti tutto a fuoco.
Quando inizia a bollire è il momento ideale per introdurre il seitan nell'acqua. Abbassare il fuoco a temperatura medio-bassa e cuocere per 45 minuti, girandolo di tanto in tanto (in modo che il seitan cuoce da entrambi i lati).
Dopo il tempo, estinguere il fuoco, coprire e lasciare raffreddare.
Una volta freddo, puoi tagliare il seitan a pezzi o fette.

Come conservare seitan una volta prodotto a casa

In un recente ermetico seitan è tenuto e tenuto in perfette condizioni, conservato in frigorifero per un massimo di quattro giorni. Certo, è conveniente tenerlo con la salsa di cottura; in questo modo eviteremo che si secchi.