Il cioccolato bianco è salutare?
Il cioccolato, in diverse forme e sapori, diventa un vero piacere per molte persone. Sia che si tratti di un dolce, di ricette e piatti che accompagnano, o semplicemente di gustare un pezzo di tavoletta, non c'è dubbio che è una gioia poterlo assaggiare. Ma per quanto riguarda il cioccolata bianca? È sano come altre varietà di cioccolato?
il cioccolato nero diventa l'opzione più appropriata e salutare (1) per godere dei diversi vantaggi offerti da questo cibo popolare. Perché? Fondamentalmente perché il suo contenuto nel cacao è più alto, che a sua volta si traduce in una maggiore quantità di antiossidanti. Pertanto, con il cioccolato vale il massimo che il più scuro sia il più benefico (perché conterrà una percentuale più elevata di cacao, e quindi il suo contenuto di antiossidanti sarà più alto).
Ma a differenza di ciò che si può pensare, la verità è questa non tutti i cioccolatini sono ugualmente sani. Ed è che mentre il cioccolato fondente aiuta a proteggere la nostra salute cardiovascolare (proteggendo il nostro cuore), migliora le funzioni cognitive e mentali, ci aiuta a sentirci più felici e calma l'appetito, altre varietà come ad esempio potrebbe essere il caso cioccolata bianca Non sono così adeguati.
Cos'è il cioccolato bianco?
È una varietà a base di burro di cacao, zucchero e solidi del latte. Deve contenere almeno il 20% di burro di cacao, almeno il 14% di solidi del latte, fino al 55% di zucchero (o altri dolcificanti) e il 3,5% di grassi del latte.
Cioè, anche se di solito lo conosciamo con il nome di cioccolato bianco, non è davvero cioccolato(2). È ottenuto dal burro di cacao, il grasso naturale della fava di cacao, che viene estratto durante il processo di produzione del cioccolato.
E la cioccolata si differenzia principalmente in questo: mentre il cioccolato è fatto con le fave di cacao, il cioccolato bianco è fatto con burro di cacao, noto anche come olio teobroma. Voglio dire, la cioccolata bianca è un derivato del cioccolato, ma non sarebbe appropriato chiamarlo come tale.
È apparso per la prima volta sul mercato nel 1930 nelle mani di Nestlé, che ha creato una barretta di cioccolata bianca conosciuta come Galak, che è stata in seguito ribattezzata Milkybar (che potete ancora trovare nell'odierna negozi). Consisteva in una compressa in cui il cacao veniva per lo più sostituito dal latte.
Perché non è così utile per la salute?
Molti nutrizionisti avvertono che la cioccolata bianca è la varietà di cioccolato meno adatta, fondamentalmente a causa del suo alto contenuto di zucchero, rispetto ad altre varietà, come ad esempio il caso del cioccolato fondente (o addirittura rispetto al cioccolato al latte).
Mentre 100 grammi di cioccolato bianco forniscono 59 grammi di zuccheri, 100 grammi di cioccolato fondente forniscono circa 46,1 grammi, una quantità un po 'più piccola che se aggiunge al contributo nutrizionale di quest'ultimo, troviamo un dessert molto più nutriente.
Non dobbiamo dimenticare né la ricchezza di antiossidanti del cioccolato fondente. Si distingue per il suo contenuto in flavonoidi (3), che sono i principali "colpevoli" delle qualità offerte da questo alimento. Ad esempio, ci aiuta a ritardare l'invecchiamento e abbassare la pressione sanguigna, prevenire le malattie cardiache, ridurre il rischio di ictus, aumentare il colesterolo buono ...
Tuttavia, un consumo regolare di cioccolato bianco può avere un effetto non così positivo sulla nostra salute, dovuto principalmente al suo alto contenuto di grassi e zuccheri. Al contrario, contiene una maggiore quantità di carboidrati sotto forma di zucchero e colesterolo.
Solo la cioccolata bianca si distinguerebbe per un maggior contributo in vitamina A, calcio e proteine. Tuttavia, non si distinguerebbe proprio perché è la migliore opzione da includere nella nostra dieta.
Se sei appassionato di cioccolato tanto quanto ricordiamo che è meglio optare per la varietà di cioccolato fondente, almeno il 70% minimo, e cercare di consumare non più di 25 grammi al giorno (tra uno e due quadrati, a seconda delle dimensioni ).
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bibliografia:
- Fernández-Murga L, Tarín JJ, García-Perez MA, Cano A. L'impatto del cioccolato sulla salute cardiovascolare. J Food Sci. 2018 Mar; 83 (3): 689-699. doi: 10.1111 / 1750-3841.14053.
- Almudena Villegas. La cioccolata bianca non è cioccolato. ZEN - The World. 2016/09/29. Accesso il 28/11/2018. Disponibile all'indirizzo: //www.elmundo.es/vida-sana/bienestar/2016/09/29/57e8e6b8ca474170158b461a.html
- Shiina Y, Funabashi N, Lee K, Murayama T, Nakamura K, Wakatsuki Y, Daimon M, Komuro I. Effetto acuto del consumo di cioccolato fondente ricco di flavonoidi per via orale sulla circolazione coronarica, rispetto al cioccolato bianco non flavonoide, dal doppler transtoracico ecocardiografia in adulti sani. Int J Cardiol.24 gennaio 2009; 131 (3): 424-9. doi: 10.1016 / j.ijcard.2007.07.131.
