Perché dovremmo bagnare i legumi prima di cucinarli?
il verdure Sono caratterizzati dall'essere parte di una dieta varia ed equilibrata. Ed è come molti nutrizionisti sono d'accordo, secondo la cosiddetta dieta mediterranea è molto importante mangiare circa 3 porzioni di legumi a settimana. La ragione si trova evidentemente nel fatto che costituiscono un alimento sano e tremendamente nutriente, con una posizione privilegiata nella ben nota piramide alimentare.
fondamentalmente consistono nel frutto dei legumi; cioè nel seme contenuto nelle piante appartenenti alla famiglia delle leguminose (Fabaceae). Generalmente hanno una polpa interna che si caratterizza per essere spugnosa, bianca e vellutata. E sebbene la maggior parte delle volte abbiano un aspetto compresso e allungato, questo dipende molto dal momento che possiamo anche ritrovarci con forme un po 'più arrotondate.
Anche se in definitiva dipende da ciascun paese, in Spagna verdure i più consumati sono ceci, lenticchie, fagioli e fagioli secchi. Dobbiamo anche nominare la soia come un legume che da qualche anno ha iniziato ad essere consumato nel nostro paese, il cui consumo sta aumentando a poco a poco, ma è vero che finora non fa parte della nostra cucina quotidiana e tradizionale.
Esiste un'usanza abbastanza comune in molte cucine di immergere i legumi, specialmente ore prima della cottura. È, naturalmente, un'abitudine trasmessa di generazione in generazione, che si distingue proprio perché ha un enorme successo. Spieghiamo perché.
Perché è necessario inzuppare i legumi?
Dobbiamo ricordare questo i legumi sono cibi "secchi"quindi, se li cuciniamo asciutti e non li abbiamo precedentemente messi in acqua, passerà una buona parte del tempo di cottura quando l'acqua raggiungerà la zona centrale del legume, mentre l'esterno sarà molto fragile.
Questo significa si consiglia di mettere le verdure a mollo prima della cottura, fondamentalmente perché offre i seguenti vantaggi:
- Cottura più veloce: quando si immergono le verdure qualche ora prima di cuocerle, il tempo di cottura si riduce, accelerando.
- Li abbiamo idratati: quando li mettiamo a bagno per alcune ore otteniamo legumi di qualità superiore perché li idratiamo e tendiamo ad aumentare le dimensioni iniziali; è proprio in questo momento in cui acquisiscono il loro punto di massima qualità.
E come immergerli? Per immergerli e idratarli, basta mettere le verdure in una grande ciotola e coprirle con acqua che non sia eccessivamente fredda. In questo senso non è consigliabile essere corti con la quantità d'acqua, poiché se mettessimo poco in realtà i legumi potrebbero assorbire tutta l'acqua e diventare asciutti.
Quanto dovremmo bagnarli prima di cucinarli?
Dobbiamo tenere presente che, nelle prime 2 ore di macerazione, le verdure sono in grado di assorbire metà della loro capacità. Tuttavia, circa 10 o 12 ore di ammollo tendono a raddoppiare il loro peso.
pertanto, un'opzione consigliabile è quella di lasciare le verdure in ammollo in acqua per 12 ore, di solito tra 8 e 12 ore. Ad esempio, è possibile scegliere di lasciarli a bagno durante la notte e quando li si cucina la mattina successiva rimuovere l'acqua.
Tuttavia, a seconda del tipo di legume questa volta può variare un po '. Questo è quello che succede con le lenticchie, che richiedono un tempo più breve rispetto ad esempio ai fagioli o ai fagioli. Prestare attenzione alla seguente tabella di raccomandazioni:
- lenticchie: tra 2 e 4 ore di ammollo.
- piselli: tra 4 e 8 ore.
- ebraico: tra 4 e 8 ore.
- Habas: tra 4 e 8 ore.
- ceci: 8 ore
È consigliabile usare acqua per legare i legumi?
Tutto dipenderà ovviamente dall'usanza di ciascuno. C'è chi usa l'acqua in ammollo per la cottura successiva e chi no. In ogni caso, come dicono molti nutrizionisti, la verità è che idratando le verdure certe sostanze e minerali diventano parte dell'acqua, quindi è consigliabile utilizzare l'acqua di ammollo per la cottura delle verdure sempre. argomentiLegumi da cucina
