Come fare un Natale Stollen: pane secco tedesco

Se viaggiamo attraverso paesi diversi, specialmente durante le vacanze natalizie, è molto probabile che diventeremo consapevoli dell'incredibile diversità e varietà che troviamo in tutto il mondo. Inoltre, è curioso vedere come ad esempio nei paesi europei l'usanza sia quella di fare torte o biscotti con spezie e noci, mentre negli Stati Uniti i soliti sono dolci o torte alla frutta.

La Spagna ha in effetti una grande varietà di dolci tradizionali natalizi. Un buon esempio è il popolare Torrone di Jijona(morbido torrone di mandorle) o il Torrone di Alicante(torrone di mandorle duro accompagnato da wafer), o quelli meravigliosi polvorones. Anche quelli classici si distinguono Marchesi, che consistono in alcuni biscotti di mandorle cosparsi di zucchero a velo.

Tornando di nuovo nei paesi europei, è molto probabile che a volte vi siate trovati davanti a una specie di pan di Spagna o di pane dolce con una grande varietà di noci dentro e accompagnati da un sacco di zucchero impalpabile.

Siamo prima del stollen, a pane dolce di origine tedescache abitualmente e per molti anni è pronto per le vacanze di Natale. Il pane dolce originale è fatto con noci o mandorle e il suo nome originale è Christstollen, che in traduzione significherebbe "il pane di Cristo".

In passato è stato elaborato e apprezzato per celebrare l'arrivo del piccolo Gesù, da cui il suo nome originale. E, per questo motivo, presenta quella forma curiosa, simile a quella di un bambino avvolto in pannolini (come infatti tende a rappresentare il piccolo Gesù nella mangiatoia).

Qual'è l'origine di stollen?

Secondo la storia, sembra Il primo stollen è stato fatto nel 14 ° secolo, quando era comune per i vescovi ricevere un regalo di Natale. A quel tempo era consuetudine che il pane non fosse dolce ed era fatto con ingredienti semplici e semplici, come farina, olio e acqua.

In quei secoli c'erano una serie di prodotti alimentari che erano considerati proibiti durante l'avvento, come nel caso del latte o del burro.

Tuttavia, nel XV secolo, papa Innocenzo VIII decise di scrivere una lettera che era conosciuta come "Butterbrief"(Lettera di burro), che permetteva l'uso del burro per aumentare il consumo di pane in cambio di ogni volta che veniva prodotto uno stollen veniva data una certa somma di denaro alla Chiesa, al fine di costruire quindi la cattedrale di Freiberg.

A poco a poco, nel corso degli anni, la ricetta originale è stata perfezionata e gli ingredienti sono stati aggiunti, come mandorle, pezzi di frutta, noci, uvetta, semi ...

Ricetta tradizionale Stollen di Natale

Anche se oggi c'è una diversità meravigliosamente dolce e interessante di stollen diversi (ad esempio, possiamo menzionare gli stollen ripieni di marzapane, noci, mandorle o burro), questa volta impareremo a fare un Natale tradizionale stollencon mandorle, uvetta e pezzi di frutta.

È ideale per mangiare a colazione, a merenda o durante l'ora del tè, o semplicemente come dessert per i tuoi pasti o le cene di Natale.

Ti porterà a prepararlo per circa 1 ora e a cucinarlo per 1 ora in più.

ingredienti:

  • 375 g di farina di forza
  • 15 g di lievito fresco
  • 1 uovo intero + 2 tuorli
  • 125 g di burro (ammorbidito) + Brush Butter
  • 150 g di latte intero
  • 80 g di zucchero
  • 60 g di mandorle tritate
  • 200 g di frutta candita
  • 1 cucchiaino di cardamomo macinato
  • 1 cucchiaino di cannella in polvere
  • 1/2 cucchiaino di chiodi di garofano
  • 2 cucchiai di rum
  • Glassa di zucchero per decorare (zucchero impalpabile)

Come rendere il Natale stollen:

  1. Metti in una grande ciotola 350 grammi di farina di forza, le mandorle tritate, il lievito fresco, lo zucchero e un pizzico di sale. Macina le spezie e aggiungile a questa ciotola. Riserva.
  2. Mettere il latte in una casseruola sul fuoco insieme alla farina rimanente (25 grammi), e con l'aiuto di alcune bacchette mescolare bene per evitare grumi, fino a quando non si addensa. Quindi lascia raffreddare un po '.
  3. Aggiungere questa crema di farina alla ciotola di farina di forza, l'uovo intero ei due tuorli e mescolare bene. Lasciare riposare per 15 minuti.
  4. Mentre l'impasto riposa possiamo continuare con la frutta candita. Per questo, metti la frutta candita e l'uvetta in una ciotola e aggiungi il rum. Mescolare bene e lasciarlo marinare per un po '.
  5. Mettere il burro in una scodella adatta per microonde e un po 'ablunga. Quindi battere con l'aiuto di una forchetta fino a quando il burro è in procinto di unguento. Dopo 15 minuti di riposo dell'impasto, aggiungere il burro e impastare bene. Quindi copri e lascia riposare per altri 10 minuti.
  6. Dopo questo tempo è importante dargli un'ultima impastatura.
  7. Ora è il momento di aggiungere frutta candita e uvetta marinata con il rum. Per fare questo, allungare la pasta facendo una sorta di strato su cui metteremo la frutta secca. Tagliare la pasta a metà e metterne una metà sopra l'altra. Quindi impastare ancora un po 'per ottenere i pezzi di frutta candita e uvetta mescolati per tutta la pasta.
  8. Mettere l'impasto in una ciotola o in una ciotola e farlo fermentare per 2 ore e mezza.
  9. Quando l'impasto ha più o meno raddoppiato il suo volume, mettilo sul piano di lavoro e impastalo brevemente (in questo modo lasceremo cadere l'impasto). Allungalo con l'aiuto di un rullo, dandogli una forma oblunga (più lungo di quanto sia largo). E con l'aiuto del rullo, fai una depressione su un lato del centro. Piega l'impasto solo per la depressione che hai fatto, girando la piccola porzione di pasta sull'impasto grande.
  10. Coprire lo stollen con della plastica e lasciare fermentare un po 'di più.
  11. Nel frattempo stiamo per preriscaldare il forno a 180ºC.
  12. Quando l'impasto è stato tolto, mettere lo stollen nel forno e cuocere per 35 minuti.
  13. Trascorso questo tempo, togliere dal forno e lasciare raffreddare. Quindi, dopo alcuni minuti, spennellare il pane con burro fuso e lasciarlo raffreddare completamente.
  14. Infine, cospargere con abbondante zucchero a velo.
  15. Fatto! Puoi godertelo ora
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