Perché la carne alla griglia o alla brace non fa bene alla salute
Recentemente l'Organizzazione mondiale della sanità ha pubblicato un rapporto preparato da un gruppo di esperti appartenenti all'Agenzia internazionale per la ricerca sul cancro (IARC), in cui considerato carne e carne rossa trattate come cancerogene, equivalenti alle carni lavorate (prodotti di origine animale trasformati attraverso determinati processi per migliorarne il sapore o la conservazione) nella stessa categoria del tabacco, dell'amianto, del diesel o del fumo di arsenico, e la carne rossa come "probabilmente cancerogena".
Più specificamente, la relazione ha concluso che mangiare 50 grammi di carne lavorata al giorno aumenterebbe il rischio di sviluppare il cancro del colon-retto del 18%, oltre ad altri tipi di cancro come il pancreas o il cancro alla prostata negli uomini. Inoltre, questo rischio aumenterebbe a seconda della quantità di carne consumata, in modo che maggiore è la quantità, maggiore è il rischio. Ma come molti nutrizionisti e esperti di salute hanno già affermato, la verità è che in realtà il rischio di cancro è basso, dato che avrebbero bisogno di consumare grandi quantità di carni lavorate e / o carni rosse ogni giorno in modo che le statistiche sarebbero effettivamente soddisfatte.
Tuttavia, come abbiamo scoperto in una nota precedente in cui lo sapevamo quali sono le cause per cui la carne lavorata e la carne rossa possono causare il cancroinfatti, ci sono diversi fattori che possono influenzare: dalla presenza di nitrati (sali di acido nitrico usati per prevenire il deterioramento della carne e preservarne il colore) a ferro eme (che potrebbe danneggiare il rivestimento del colon), passando attraverso il metodo di cottura scelto per la preparazione di questo tipo di cibo.
Quest'ultima domanda è ancora più importante, dal momento che ci sono molte persone che al momento della preparazione della carne, indipendentemente dal fatto che siano elaborate o utilizzate in cucina ad alta temperatura, presentano un rischio reale per la salute. È quello che succede con il griglia e con mangiare carne alla griglia.
I rischi per la salute di cucinare carne e salsicce alla griglia
Quando cuciniamo qualsiasi cibo come carne alla griglia, è comune per noi bruciarlo in alcuni punti. A questo punto, quando la carne raggiunge alte temperature la formazione di composti cancerogeni è promossa noto con il nome di ammine eterocicliche (AHC) e idrocarburi policiclici aromatici (IPA).
Uno di questi idrocarburi è il benzopirene, che si forma durante la cottura sulla griglia ad alte temperature, quando le gocce di grasso che escono dalla carne o dalle salsicce entrano in contatto con il carbone. Lo sapevate che il benzopirene è una sostanza che fa parte del fumo di tabacco e pertanto ha le stesse proprietà cancerogene?
Potremmo definirlo come un cerchio che si ripete costantemente: quando la carne ha molto grasso e viene arrostita sulla griglia, a causa del calore il rasa tende a gocciolare, cadendo sulle braci. Questo grasso brucia, producendo fumo che a sua volta permea la carne, causando la comparsa di benzopirenos.
Lo sapevi che mangia 1 kg. di carne alla griglia o alla griglia contiene la stessa quantità di benzopireni di 600 sigarette?
E attenzione, perché queste sostanze cancerogene si formano allo stesso modo sia che si tratti di carni rosse o carni magre (o carni bianche). Sulla griglia è comune cucinare prodotti di origine animale come salsicce, cosce di pollo, controfiletto di manzo o di mucca, insaccati di sangue, salsicce ... Come recentemente avvertito dall'OMS, tutti questi alimenti aumentano il rischio di cancro del colon-retto a causa della presenza di alcuni composti e sostanze cancerogene, a cui dobbiamo aggiungere il benzopirene se scegliamo di cucinarli sulla griglia.
Pertanto, se oltre a consumare regolarmente questo tipo di prodotti, si tende a cucinarli sulla griglia o sulla griglia, è consigliabile evitarli, cercando di scegliere altre opzioni più salutari come le carni magre (a basso contenuto di grassi), e scegliendo altre opzioni di cottura come al forno o arrostite. Questo articolo è pubblicato solo a scopo informativo. Non puoi e non devi sostituire la consultazione con un Nutrizionista. Ti consigliamo di consultare il tuo nutrizionista di fiducia. argomenticarne
