Come fare kefir: ricetta per fare e fermentare kefir

il kefir viene ad essere un struttura polisaccaridica in cui diversi microrganismi coesistono in simbiosi. Per quanto riguarda la sua forma, assume una massa irregolare, gelatinosa, di colore bianco o leggermente giallastro e di consistenza elastica.

Naturalmente, le sue dimensioni variano tra pochi millimetri e pochi centimetri di diametro. Nel noduli o chicchi di kefir i batteri si trovano in associazione simbiotica (principalmente Lactobacillus desidiosus, Lactobacillus brevis, Lactobacillus acidophilus e streptococchi lattici) e lieviti (Sacharomyces delbruckii e Candida kephir) che sono i principali responsabili della doppia fermentazione generale: acido alcolico e lattico.

È noto che è composto da una serie di batteri lattici eterofermentanti e omofermentanti, batteri dell'acido acetico, lieviti lattosio fermentanti e non fermentanti.

Se mettiamo i noduli di kefir nel latte fresco, dobbiamo sapere che avviene una doppia fermentazione, una fatta dai batteri e un'altra dal lievito.

È composto da una serie di batteri lattici eterofermentanti e omofermentanti, batteri dell'acido acetico, lieviti lattosio fermentanti e non fermentanti. Tra questa associazione simbiotica troviamo:

batteri: Lactobacillus desidiosus, Lactobacillus brevis, Lactobacillus acidophilus e streptococchi lattici.
lieviti: Sacharomyces delbruckii e Candida kephir.

Sia i batteri che i lieviti sono i principali responsabili della produzione di doppia fermentazione: alcol e acido lattico.

Come preparare e preparare il latte kefir? ricetta

ingredienti:

¾ l. di latte
150 gr. di noduli o grani di kefir
1 contenitore di vetro (capacità 1 litro)

Preparazione di kefir:

Lasciare il latte in modo che prenda la temperatura ambiente nel contenitore di vetro. Aggiungi i noduli di kefir, copri e lascia riposare per 24-36 ore. Vedrai come cresceranno i noduli, quindi sarà necessario aggiungere più latte se vuoi che sia più leggero dello spesso (se lo preferisci più spesso, lasciatelo in quel modo).

Filtrare il kefir e rimetterlo nel latte.

Come conservare il latte kefir:

La conservazione del kefir dovrebbe essere fatta in un luogo fresco e asciutto, non troppo freddo o troppo caldo. Tuttavia, se trascorrerai qualche giorno senza consumare kefir, puoi prenotare in frigo.

Si consiglia di lavare sia il nodulo che il contenitore con acqua una volta alla settimana.

E come preparare il kefir d'acqua?

Come sicuramente sai, Il kefir dell'acqua è uno che è fatto da acqua purificata, usando l'acqua per la sua preparazione invece del latte. Secondo alcuni autori, il kefir d'acqua è più ricco di proprietà e benefici, anche se si ritiene che questa domanda sia puramente una credenza. È anche possibile elaborarlo con latti vegetali.

ingredienti:

3 cucchiai di noduli di kefir idratati.
60 gr. di canna da zucchero.
2 date o una manciata di uvetta.
Mezzo limone
1 litro di acqua

Hai anche bisogno di un contenitore di vetro, una tela o un tessuto e una fascia elastica.

Preparazione di kefir d'acqua:

Nel contenitore di vetro mettete acqua, mezzo limone, noduli di kefir d'acqua, uvetta o datteri e zucchero. Coprilo con un panno o un panno e un elastico.
Lasciare a temperatura ambiente per 2 o 3 giorni.
Dopo questo tempo il kefir sarà fermentato.
Rimuovi le date o l'uvetta, spremi il limone e aggiungilo.
Lavare i noduli e il contenitore, e puoi usarli di nuovo.

Come tenerlo?:

Per conservare il kefir d'acqua, è meglio conservarlo in una bottiglia di vetro ricoperta da un tappo di sughero. D'altra parte, se per qualche giorno non vuoi fare più kefir, puoi prenotare i noduli di kefir in una pentola con acqua e zucchero.

Come riattivarli? Molto semplice: devi solo lavarli bene e seguire la normale procedura, sopra indicata.