Cos'è la salmonellosi e come si sviluppa?
Ci troviamo di fronte, quasi con ogni probabilità, a una delle infezioni intestinali in un certo senso più temute dalla maggior parte delle persone, anche se è caratterizzata infatti dal fatto di essere uno dei più comuni tra quelli comunemente trasmessi dal cibo.
Stiamo parlando di salmonellosi, un'infezione di origine batterica che colpisce principalmente il tratto intestinale e solo occasionalmente nel sangue. In effetti, diventa una delle cause più comuni di gastroenterite(conosciuto in questa occasione da medico comegastroenterite da salmonella), e la maggior parte dei casi si verifica soprattutto durante i mesi estivi, quando il rischio di deterioramento del cibo è molto maggiore. 
Cos'è la salmonellosi? Cos'è?
Consiste di uno intossicazione alimentare causata da batteri della salmonella. Salmonella è il nome dato a un gruppo di batteri a forma di bastoncello che popolano l'intestino di una grande varietà di animali, tra cui proprio l'uomo.
Sebbene in origine vi siano più di duemila tipi di salmonella ed è generalmente innocuo, il più rilevante perché sono correlati alla salute umana e la sua trasmissione attraverso alimenti contaminati è ilSalmonella enteritidise ilSalmonella typhimurium.
In questo senso, ilSalmonella typhimuriumo semplicementeSalmonella typhi è il colpevole di produrre febbre tifoide (una malattia infettiva intestinale molto più grave caratterizzata da febbre alta e prolungata e ulcerazione dell'intestino), mentreSalmonella enteritidis tende a causare la cosiddetta salmonellosi non tifoide.
Nel caso di febbre enterica(o febbre tifoide) abbiamo una grave malattia infettiva che provoca un aumento elevato e prolungato della febbre (intorno a 39ºC a 40ºC), epatosplenomegalia, debolezza, dolore addominale, ulcerazione dell'intestino e nei casi più gravi i batteri possono passare a il sangue e influenza altri organi. 
Come si diffonde la salmonellosi?
L'intossicazione alimentare causata dalla diffusione dei batteri della Salmonella è il risultato del consumo di cibi originariamente contaminati da essao toccali e poi prendi le nostre mani sulle nostre bocche senza rendercene conto. Ad esempio, può essere trasmesso dopo aver mangiato cibo che non è stato maneggiato in condizioni igieniche, in particolare uova e carne cruda, nonché pesce e verdure.
D'altra parte, è anche possibile che il microrganismo si moltiplica in certi cibi freschi o cotti, specialmente quando non sono refrigerati rapidamente, sono adeguatamente conservati, o lascia passare molto tempo finché non li consumiamo.
Questo è il caso della salsa alla maionese e di altre salse simili, specialmente quella fatta in casa con uova fresche. Il problema in questa occasione viene dalla non cottura dell'uovo, poiché se il batterio è presente non viene distrutto durante il processo di produzione e può riprodursi se le condizioni appropriate sono soddisfatte. Per questo motivo è comune aggiungere limone o aceto alla salsa, poiché aiuta a rendere più difficile la moltiplicazione dei batteri fornendo un mezzo acido. 
Tuttavia, possiamo essere calmi con pochi piatti cucinati ma di consumo immediato come potrebbe essere il caso dell'uovo passato dall'acqua o dell'uovo fritto, poiché nella sua origine la presenza di batteri nell'uovo non è solitamente così alta da generare infezione. Naturalmente, il rischio aumenta se ovviamente manteniamo un tempo di attesa tra preparazione e consumo, specialmente alle alte temperature che favoriscono la riproduzione. Per questo motivo la salmonellosi è così comune durante i mesi estivi.
Sebbene questa causa non sia così nota, i rettili, gli anfibi e le tartarughe possono essere portatori di questi batteri, trasmettendoli attraverso i loro escrementi. Il rischio è ancora maggiore quando abbiamo questi animali a casa e anche i bambini piccoli, perché se il bambino tocca i loro escrementi, contaminati, possono contaminare tutto ciò che toccano.
In sintesi, cause di contagio della salmonellosi
Esiste una maggiore probabilità di contrarre la salmonellosi a causa delle seguenti cause:
- Consumare determinati cibi crudi, cotti male o conservati in modo improprio. Sottolineano le uova, alcune salse (come la maionese), il tacchino o il pollo.
- Maneggiare il pollame vivo.
- Avere un sistema immunitario debole, colite ulcerosa o malattia di Crohn.
- Gli antibiotici sono stati usati recentemente.
- Manipolare o avere a casa iguane, lucertole, tartarughe o serpenti.
