Cronums fatti in casa: ricetta passo dopo passo
Corrono tempi dolci e quasi magici per molti newyorkesi, a cui non importa fare code infinite per ottenere uno dei dessert che, a quanto pare, potrebbe diventare un diretto concorrente degli attuali cupcakes: cronut.
Spiegato in modo facile e semplice, possiamo dire che abbiamo una combinazione tra il croissant e la ciambella, ma ovviamente non è né un croissant né una ciambella.
La sua consistenza assomiglia molto a quella di un croissant, proprio perché i passaggi per renderlo all'inizio sono praticamente uguali; ma poi ricorda in apparenza una ciambella, perché è immersa nello zucchero e data la sua forma tradizionale e popolare.
Considerando che siamo di fronte a una combinazione di croissant e ciambella, è possibile fare un delizioso a casa facilmente a casa combinando entrambe le ricette. Ti rallegri?
Ingredienti per la massa di cronut
- 500 gr di farina di forza
- 50 gr di burro
- 75 gr di zucchero
- 2 uova
- 25 gr di lievito (panetteria)
- 75 ml di acqua
- 75 ml di latte intero
- 200 gr di burro
Ingredienti per la crema
- 500 gr di latte
- 100 gr di zucchero
- 3 tuorli d'uovo
- 40 gr di farina
- 25 gr amido di mais
- 2 cucchiai di crema alla vaniglia (opzionale)
- 1 bastoncino di cannella
Ingredienti per glassare lo zucchero
- 100 gr di zucchero a velo
- Mezzo succo di limone
- Alcune gocce d'acqua
Ingredienti per la glassa rosa
- 100 gr di zucchero a velo
- Mezzo succo di limone
- Qualche goccia di tintura rosa
- Alcune gocce d'acqua
Preparazione di pasta sfoglia con lievito
Setaccia la farina e forma due vulcani, uno solo con un quarto della farina. Questa quarta parte si mescola con il lievito e con acqua tiepida, formando una palla che fermenterà in una ciotola con acqua (fino a formare una spugna).
Nel più grande vulcano aggiungere il resto degli ingredienti, eccetto i 200 grammi di burro. Una volta mescolato tutto, aggiungere la spugna e impastare bene per 10 minuti, fino ad ottenere una massa elastica ma leggermente umida.
Fare due tagli trasversali su di esso e lasciarlo riposare per 10 minuti.
Ora aggiungi i 200 grammi di burro morbido. Chiudi l'impasto come se fosse una busta, e con l'aiuto di un mattarello schiaccia l'impasto, allungandolo e lasciandolo tre volte più lungo di quanto sia largo.
Piegare l'impasto su se stesso e allungare nuovamente.
Preparazione della crema
Riscalda il latte con il bastoncino di cannella in una casseruola, ma non farlo bollire.
In una ciotola mescolare la farina setacciata insieme con la maizena e lo zucchero. Aggiungere i tuorli, mezzo bicchiere di latte e battere bene con l'aiuto delle bacchette.
Rimuovere la cannella dal latte e aggiungerla alla miscela precedente. A fuoco basso portare ad ebollizione mescolando con l'aiuto di un cucchiaio di legno. Quando si addensa un po 'sarà pronto.
Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
Preparazione di zucchero e glassa rosa
In una casseruola o in una ciotola mescolate lo zucchero a velo con il succo di mezzo limone e qualche goccia d'acqua.
Per preparare la glassa rosa, seguire gli stessi passaggi sopra, ma aggiungere alcune gocce di colorante alimentare rosa.
Preparare la massa di cronut fatti in casa
Tagliare l'impasto in cerchi con l'aiuto di un bicchiere o un coperchio (uno grande e uno più piccolo). Mettili sopra una teglia da forno, che hai coperto con carta da forno. Lasciare riposare per circa 20 minuti.
In una padella con abbondante olio, friggere il cronut da un lato e dall'altro, fino a doratura.
Ora, con l'aiuto di una siringa da cucina, inforna un po 'i cronuts con la crema alla vaniglia e alla fine li finisci nella glassa di zucchero. Lascia raffreddare la glassa.
Infine, aggiungi la glassa rosa.
Sai già cos'è cronut? Tra la ciambella e il cornetto
Probabilmente il suo nome è più curioso che conosciuto, soprattutto se teniamo conto che non è ancora possibile incontrarlo nel nostro solito panificio o pasticceria.
Si chiama cronute come il suo nome potrebbe indicare, abbiamo davanti a noi ciò che potremmo considerare una deliziosa combinazione tra ciambella e il cruasán.
La meravigliosa dolce invenzione viene dalla mano di Dominique Ansel Bakery, una famosa panetteria di New York che sta semplicemente causando un furore nella Grande Mela.
È una pasta speciale per croissant, che è stata inizialmente fermentata e infine fritta. Poi è traboccante di zucchero, riempito con ganache alla vaniglia di Tahiti e infine finito con una glassa di rose e petali di questo fiore cristallizzato.
Il risultato è più che evidente: un dolce magico che ricorda nella consistenza il cornetto, ma che a quanto pare è abbastanza simile nella forma alle ciambelle popolari.
Al momento stanno causando un furore a New York.E se teniamo conto che la moda dei cupcake è nata anche nella Grande Mela per diffondersi finalmente in tutto il mondo, è prevedibile che ci raggiungeranno prima piuttosto che dopo. Almeno a breve ti offriremo una deliziosa ricetta con cui potrai realizzare a casa uno squisito a casa.
Via | Daily Mail
Immagini | Istockphoto ArgomentiRicette di dolci
