Perché piangiamo quando tagliamo le cipolle
Chi non ha pianto quando ha tagliato la cipolla prima o poi? In effetti, potremmo quasi riformulare la domanda di nuovo ... Chi non ha tagliato una cipolla qualche volta e piangeva sempre quando lo faceva? Non c'è dubbio che siamo, senza dubbio, di fronte a un inconveniente scomodo, soprattutto per coloro che cucinano regolarmente e usano il cipolla tra i suoi ingredienti più comuni e abituali. Ma perché stiamo piangendo? Forse sentiamo un dolore inconscio per aver passato il coltello attraverso i suoi diversi strati?
Prima di scoprirlo, dovremmo commentarlo la cipolla è una lampadina sotterranea, commestibile, che cresce nella pianta con lo stesso nome (il cui nome scientifico è più preciso Allium cepa). È un vegetale di origine asiatica la cui coltivazione è nota e viene effettuata da 6000 aC, quando poco dopo si diffuse attraverso l'Europa fino a raggiungere finalmente l'America. Appartiene alla famiglia delle Liliacee, con foglie esterne responsabili della protezione del bulbo.
Siamo, quindi, di fronte a un vegetale molto popolare in molti paesi del mondo, il cui consumo è stato esteso per molti, molti secoli. Per quanto riguarda il benefici della cipolla più importante, possiamo sottolineare che è un alimento naturale ad azione battericida e fungicida, aiuta ad abbassare i livelli di zucchero nel sangue e anche i livelli di colesterolo alto, è un ottimo detergente del sangue con una importante funzione diuretica, oltre essere utile quando si regola il transito intestinale.
Anche se è un cibo molto comune e popolare, dal primo momento togliamo il suo primo strato e iniziamo a tagliarlo, i nostri occhi cominciano a prudere ea piangere. Il motivo si trova in a Gas irritante noto come alinasa, che respiriamo durante il taglio delle cipolle. Provoca un'irritazione delle mucose nasali. Spiegato in modo molto più tecnico e preciso, al momento del taglio di una cipolla, si verificano rotture cellulari che permettono all'enzima alinasa di entrare in contatto con il trans - (+) - S- (1-propenil) -L-cisteina sulfossido, producendo , piruvato, ammoniaca e syn-propanotial-S-oxide. Quest'ultima è la molecola responsabile dello strappo e dell'irritazione oculare.
Molti esperti ritengono che il propanotial eserciti un'azione lacrimogena, perché quando viene a contatto con l'acqua si decompone risultando in idrogeno solforato, acido solforico e propanale, essendo probabilmente l'acido solforico che danneggia la membrana congiuntivale, producendo il fastidioso strappo .
Se sei un appassionato e ti piacciono molto le cipolle ma trovi molto scomodo tagliarle, scopri di più come tagliare la cipolla senza lacrimare gli occhi.
Immagini | Leonardo Shinagawa / Quinn Dombrowski Questo articolo è pubblicato solo a scopo informativo. Non puoi e non devi sostituire la consultazione con un Nutrizionista. Ti consigliamo di consultare il tuo nutrizionista di fiducia.
