Qual è il parfait e come farlo

È abbastanza probabile che dando un'occhiata al menu dei dessert di uno dei ristoranti che hai visitato, hai trovato un dessert scritto in molti modi diversi: parfait, parfoi... Anche se la verità è che, in realtà, il suo nome corretto è semplicemente parfait.

Se hai pensato che fosse divertente e lo avessi chiesto, probabilmente ti sei trovato davanti a un dolce che ti ha sorpreso, non solo per la sua presentazione, consistenza e aroma, ma anche per il suo incredibile sapore e perché è, insomma, un dolce insolito e diverso . In effetti, è abbastanza normale essere confusi con il Bavaroise (dessert cremoso servito freddo ma fatto con uova, gelatina e panna montata).

Siamo, come potreste sospettare, prima di un dolce di origine francese elaborato per la prima volta nell'anno 1894. Originariamente, la parola 'Parfait' può essere tradotto come 'Perfetto', ed è il nome scelto dall'inventore di questo particolare dessert surgelato, probabilmente perché ha scoperto che la combinazione dei suoi ingredienti deve essere esatta e precisa.

Qual è il parfait?

in fondo, il parfait è un dessert gelato, che viene solitamente presentato sotto forma di un blocco o un foglio spesso, la cui caratteristica principale è la sua consistenza e cremosità, entrambe le condizioni raggiunte grazie all'integrazione di alcune sostanze con un alto contenuto di grassi, come ad esempio crema o crema.

Anche se è un gelato dolce, si differenzia soprattutto nel gelato stesso in quanto quando contiene una maggiore quantità di crema o panna, il dessert non tende a cristallizzarsi, diventando così un piatto con una consistenza simile a quella di una crema .

Approfondendo un po 'di più, potremmo definirlo come un Sorbetto alla crema o semi-freddo, che è preparato come indicato da crema o crema di latte. Infatti, in Francia è comune farlo con panna montata e / o meringa italiana, e di solito viene servito congelato.

È comune che sia fatto nello stesso stampo, dal momento che non richiede alcun tipo di cottura e deve semplicemente essere congelato una volta che tutti gli ingredienti sono stati combinati nelle quantità precise e indicate.

Tuttavia, dobbiamo distinguere tra il parfait francese originale e quello tradizionalmente prodotto negli Stati Uniti, dove è comune per noi trovare un dessert servito in bicchieri allungati, costituito da una combinazione di gelato e frutta disposti in forma di strati visibili .

Come è fatto il parfait?

Il parfait tipicamente francese è fatto con la combinazione di due o più ingredienti (solitamente latte e panna da assemblare), a cui viene aggiunto lo zucchero e infine un tocco di sapore speciale; Tra questi tocchi comuni possiamo citare cioccolata calda, caffè, liquore o pralina.

Vi proponiamo in questa occasione a ricetta base di parfait, che elaboreremo solo a base di panna montata, zucchero e uovo. La chiave? Molto semplice: scegli tra il tuo ingrediente preferito da abbinare a questo delizioso dessert al momento della preparazione. Il migliore? Puoi scegliere i frutti (i fichi sono la scelta più tradizionale), il liquore o semplicemente una salsa di cioccolata calda da servire.

Ingredienti necessari:

500 ml. di panna da montare (deve essere almeno il 35% di grassi)
100 gr. di zucchero
4 uova

Preparazione del parfait:

Per prima cosa dobbiamo procedere a battere le uova insieme allo zucchero per farle montare. Per questo mettiamo le uova nella ciotola da battere insieme allo zucchero e sbattiamo finché le uova non sono montate e raddoppiano il loro volume.

Questo è il momento di aggiungere il tuo ingrediente preferito. Ad esempio, se sono frutti come fichi o fragole, puoi lavarli bene e dividerli in piccoli pezzi.

Assemblare la crema e aggiungerla poco per volta, facendo attenzione che la crema per le uova e lo zucchero non cadano.

Se vuoi puoi mettere la crema in un unico grande stampo o in singoli stampi o contenitori. Ora conservalo nel congelatore. Quando passa un'ora mescolare la crema per rompere i cristalli di ghiaccio che si sono formati e ricongelare nuovamente.

Fatto! Ora puoi servire accompagnando il dessert con, per esempio, un po 'di cioccolata calda sopra, che si cristallizzerà entrando in contatto con il parfait di gelato.