Come fare la salsa di soia a casa

il salsa di soia è, quasi con ogni probabilità, una delle salse più popolari e popolari al mondo, non solo utilizzata con precisione nella cucina orientale, ma è sempre più utilizzata per un'ampia varietà di ricette che non hanno davvero nulla a che fare con esso. Ma lo sapevi che lo è anche una delle salse più vecchie, o condimenti, nel mondo?.

Come sicuramente sai, è anche conosciuto con i nomi di salsa di soia, sillao (in cantonese) o shoyu (in giapponese), ed è fondamentalmente caratterizzato dall'essere a condimento che si verifica dalla fermentazione di semi di soia con funghi, come Aspergillus sojae o Aspergillus oryzae.

L'origine di questo condimento delizioso e caratteristico si trova in Cina, in particolare verso la fine della dinastia Zhou, che governò questo paese tra il 1050 aC circa. e 256 a. C., che si distingue come terza dinastia nella storia tradizionale e la seconda dopo la dinastia Shang, e l'ultima delle dinastie dei re dinanzi alle dinastie imperiali.

A quel tempo, con la diffusione del buddismo in Estremo Oriente, il vegetarismo si diffuse anche con lui, portando alla necessità di cercare sostituti vegetali per quegli antichi condimenti che contenevano carni. A questo punto troviamo la pasta di soia salata e fermentata, che alla fine costituì il vero precursore della moderna salsa di soia.

Come è stata fatta la salsa di soia tradizionale?

Sebbene attualmente la preparazione della salsa di soia sia più veloce e meno costosa di quella tradizionale (conosciuta con il nome di salsa di soia chimica), la preparazione tradizionale viene elaborata attraverso il fermentazione di semi di soia con frumento tostato, che è stato sistemato in blocchi e immerso ed estratto più volte in un brodo freddo che conteneva acqua e sale.

Questo processo è durato circa un anno ed è stato effettuato esclusivamente in vasi di terracotta, a volte aggiungendo funghi secchi, come ad esempio nel caso dei funghi.

Tuttavia, lo sapevi che in Giappone ora è illegale produrre o importare una salsa di soia artificiale? Pertanto in questo paese tutte le salse di soia vengono preparate seguendo il modo tradizionale.

Ricetta per fare la salsa di soia a casa

Gli ingredienti per la preparazione della salsa di soia tradizionale sono in realtà solo 4: fagioli di soia, grano, sale e acqua. Come possiamo vedere, sono ingredienti molto semplici ma in realtà devono essere selezionati con cura, poiché la scelta di alcuni di questi ingredienti in cattive condizioni può cambiare direttamente il sapore e l'aroma della salsa.

La sua preparazione richiede molta pazienza, dato che è un processo arduo e alquanto complicato.

ingredienti:

  • 450 gr. di soia
  • 340 gr. di farina
  • 225 gr. di sale
  • 3,7 litri di acqua

Preparazione della salsa di soia:

Prima di tutto, cuocere bene la soia in acqua fino a quando i chicchi escono quasi completamente (o fino a pressarli con un dito, la soia cade a pezzi). Poi trita finemente la soia cotta e metti tutti i fagioli in una grande ciotola. Tritralos bene fino a quando non acquisiscono una consistenza come purea. Potrebbe essere necessario aggiungere una parte dell'acqua di cottura per ottenere una consistenza adeguata.

Aggiungere la farina poco alla volta e impastare il composto fino ad ottenere un impasto abbastanza compatto. Senti di nuovo e dargli la forma di un tronco o di un ricciolo. Tagliarlo ora in diversi pezzi di 2 centimetri di spessore.

Ora copri i pezzi di farina e soia con gli asciugamani e lasciali per 10 giorni in una stanza dove sono circa 30ºC. Osserverai come, con il passare dei giorni, una specie di muffa inizierà a formarsi.

Dopo 10 giorni asciugare i pezzi in forno a 60ºC, fino a quando non si sono asciugati completamente.

Mettere la pasta di soia in salamoia fino a quando non è completamente coperta, coprire con una rete e lasciarla al sole durante il giorno con il coperchio aperto, e durante la notte coprirla per evitare di perdere troppo calore. Rimuovere la preparazione almeno una volta al giorno. Osserverai come, con il passare dei giorni, la salamoia acquisirà un tono più scuro.

Ora rimane solo il più paziente: attendere tra i 3 e i 6 mesi ripetendo il processo ogni giorno.

Dopo questo tempo è possibile filtrarlo e consumarlo così com'è, oppure pastorizzarlo per 3 ore a 70 ° C (calore molto basso per evitare un ulteriore aumento della temperatura). argomentisoia

Com'è fatto - Salsa di Soia (Marzo 2024)