Vena in salsa Ricetta canaria

il vena in salsa È una ricetta tradizionale nelle isole Canarie, in particolare sull'isola di Gran Canaria. È una ricetta del passato, trasmessa di generazione in generazione. Ricordo ancora come la mia bisnonna l'avesse preparata per la vigilia di Natale o la cena di Capodanno.

Anche se la verità è che questa ricetta di vena in salsa può anche essere fatta in qualsiasi momento dell'anno che riteniamo sia sempre molto ricca.

il vena è il nome con cui nelle Isole Canarie conosciamo quel pezzo di carne, anche se in realtà ci troviamo di fronte a un pezzo di carne bovina, pulita di grasso e disossata, che è anche popolarmente conosciuta con il nome di giro di vitello o peceto.

Come vedrai di persona, soprattutto se hai il coraggio di farlo a casa, è una ricetta deliziosa ed estremamente facile da realizzare, in cui la carne è molto tenera e ricca, ideale anche da offrire ai più piccoli in casa.

Ricetta di vena in salsa

ingredienti:

Un vitello di vitello di un chilo e mezzo.
4 carote senza pelle e tagliate a rullini.
4 cipolle affettate.
Un peperone verde senza semi e tagliato a cubetti.
Un peperone rosso senza semi e tagliato a cubetti.
6 spicchi d'aglio senza pelle e tritati.
2 foglie di alloro
Un pizzico di pepe nero macinato.
Un cucchiaino di paprika dolce
Un cucchiaino di cumino in grani.
2 rametti di timo fresco o secco.
200 ml. di vino bianco da cucinare
Acqua per cucinare che copre lo stufato.
Olio extra vergine di oliva
Sal.

preparazione:

Pepiamo la vena di carne ovunque. In un calderone mettiamo un po 'd'olio d'oliva vergine per scaldare la vena.
Abbiamo rosolato bene la carne su entrambi i lati. Rimuoviamo la vena già dorata e la riserviamo. Nello stesso olio per rosolare la carne, cuociamo le cipolle per fare la frittura.
Prima che la cipolla sia completamente affogata, aggiungi i peperoni, gli spicchi d'aglio e cuoci la frittura ancora per 5 minuti a fuoco basso. Poi aggiungiamo il vino, alziamo il fuoco e facciamo bollire il vino in modo che evapori.
Quindi ridurre il calore al minimo e aggiungere la paprika dolce, il cumino, il timo, un pizzico di pepe nero macinato, le foglie di alloro, un po 'di sale e mescolare, cuocere per 3 minuti e friggere a fuoco basso. Aggiungiamo i rotoli di carote, la vena dorata e l'acqua che copre.
Cuocere a fuoco moderato fino a quando non inizia a bollire, una volta che bolle, ridurre il fuoco al minimo e cuocere fino a quando la carne è tenera.
Di tanto in tanto prendiamo cucchiai di brodo che si sta formando sopra la carne in modo che non si secchi. Quando la carne è già tenera e cotta, spegnere il fuoco e rimuovere la vena di carne.
Tagliamo la vena di manzo su ruote non molto spesse e le riserviamo. Prendiamo tutta la frittura e la salsa formata e la frantumiamo con il braccio del frullatore o lo schiacciapatate.
Mettiamo di nuovo la salsa macinata nel paiolo e anche le ruote di carne. Abbiamo già la vena in salsa pronta.
Prima di servire, riscaldare nuovamente per servire caldo. Serviamo le ruote di vena accompagnate dalla salsa in cima.

Se abbiamo lasciato più salsa possiamo organizzarlo in una salsiera e portarlo in tavola.

La vena in salsa può essere accompagnata con alcune patate lesse, alcune patate arricciate, un purè di patate, una verdura saltata in padella, un riso bianco. Buon appetito! argomentiRicette canarie