È brutto fare carne alla griglia o alla griglia?
La cottura alla griglia o alla griglia sono due opzioni ampiamente utilizzate quando si preparano e si preparano le carni, poiché entrambe le forme di cottura danno un sapore diverso alla carne e in genere richiedono solo sale e pepe condimento (in realtà, poco altro). In effetti diventano un'opzione ideale durante i mesi estivi, quando prendiamo la griglia in giardino e godiamo alcuni momenti speciali in compagnia di familiari e amici.
Ma di solito commettiamo un errore: tendiamo a lasciare la griglia incustodita quando cuciniamo la carne, perché pensiamo che ci vorrà molto tempo per essere fatta, quando la realtà è molto diversa. Il risultato? La carne diventa dura, gommosa ed è molto comune che brucia anche.
È esattamente quando cuciniamo la carne in eccesso quando questo cibo apparentemente innocuo può diventare un rischio per la nostra salute. Perché?
Il motivo è che quando si cuoce una carne in eccesso e la si brucia, tendono a formarsi sostanze potenzialmente pericolose, come lo sono i composti N-nitroso e le ammine eterocicliche (AHC).
Questi composti, negli esperimenti sugli animali, sono stati associati a effetti nocivi alla salute, come causare danni al DNA o malattie gravi come il cancro.
Consigli di base per evitare sostanze pericolose quando si cuoce carne alla griglia o alla griglia
Riduce il tempo di cottura sulla griglia
Più a lungo una carne viene grigliata o grigliata, più è probabile che si formino sostanze pericolose, come i composti indicati nelle linee precedenti.
Una semplice opzione è quella di cucinare bene la carne (cioè, non mangiarla mai cruda o poco cotta) ma non lasciarla a lungo a cucinare.
Controlla la temperatura di cottura della carne
Seguendo il consiglio precedente, un'ottima idea è provare a controllare la temperatura di cottura. Per questo possiamo usare a termometro per misurare la temperatura della carnein questo modo faremo in modo di togliere la carne solo quando sarà pronta.
Seguendo le raccomandazioni della Food Standards Agency (Regno Unito), quando cuciniamo carne macinata come hamburger e salsicce, pollame o pesce, il centro della carne dovrebbe raggiungere almeno 70 ° C per due minuti prima di rimuoverlo dal fuoco.
Adoba la carne
Alcune ricerche hanno scoperto che la carne marinata può aiutare a proteggerlo, il che ridurrebbe la formazione di composti pericolosi.
In relazione a quale tipo di marinata sarebbe la migliore, in effetti varrebbe la pena qualsiasi possibilità: dalla birra al vino rosso, passando per l'olio d'oliva, le salse e altre marinate.
Elimina la carne bruciata
Se noti che alla fine alcune parti della carne sono state bruciate, il meglio è Rimuovere e smaltire le parti che sono state carbonizzate. Non è inoltre consigliabile utilizzare salse per coprire il loro gusto amaro.
Immagini | Clemens v. Vogelsang / Naotake Muraya / Iain Farrell Questo articolo è pubblicato solo a scopo informativo. Non puoi e non devi sostituire la consultazione con un Nutrizionista. Ti consigliamo di consultare il tuo nutrizionista di fiducia. argomenticarne
