2 ricette Canarias de salpicón: pesce e polpo

il salmagundi È un piatto che è pronto per assaggiarlo freddo. È quindi un piatto rinfrescante ideale per il menu estivo. È fatto infatti con una serie di ingredienti tutti freddi che vengono miscelati e combinati con materie prime come nel caso delle verdure che trasportano e altre che vengono precedentemente cucinate come pesce, uova, polipo, frutti di mare, pollo.

Questi ingredienti sono conditi con olio e aceto, condimenti o qualsiasi altro sapore di vinaigrette che prepariamo.

in Isole Canarie il salpicón è un piatto che fa parte della sua tradizione gastronomica e in questo post forniamo gli ingredienti e le fasi per fare 2 salpiconi diversi e molto ricchi. Hai il coraggio di provarli? Sono molto facili da preparare.

Spruzzi di pesce

Un trucco per far sì che il salpicón si arricchisca davvero tanto da tritare poco le verdure che lo accompagnano e, naturalmente, una buona vinaigrette, se possibile fatta con buon olio, e aceto di vino di buona qualità. Per preparare questa ricetta possiamo scegliere qualsiasi tipo di pesce fresco.

Questa ricetta per il pesce salpicón è anche usata quando abbiamo lasciato il pesce dal sancocho o pesce fritto o al forno che abbiamo lasciato.

Ingredienti per la salpicón:

Un piccolo peperone verde con una piccola forma.
Un peperoncino rosso con una piccola forma.
2 cipolle ben tritate
2 o 3 pomodori senza pelle, senza semi e fette.
Il peccato fresco era stufato e triturato, o il pesce avanzato si sbriciolava.
Alcune foglie di prezzemolo tritato per la presentazione.

Ingredienti per la vinaigrette:

Aceto di vino, un filo.
Olio d'oliva extra vergine morbido.
Sale grosso
Un pizzico di pepe nero macinato.

Preparazione dello spruzzo:

Rimuoviamo la pelle dalle cipolle e le laviamo. Laviamo anche bene i due peperoni. Laviamo i pomodori, togliamo la buccia e i semi, tritiamo molto bene le cipolle, i due peperoni ei pomodori.

Mettiamo tutti questi ingredienti in una ciotola o in un'insalatiera. Mescolare tutto bene e aggiungere il pesce a pezzetti, senza pelle e senza spine.

Preparare la vinaigrette mescolando bene tutti gli ingredienti che abbiamo precedentemente fornito. Aggiungiamo la vinaigrette sopra il salpicón e mescoliamo per mescolare tutto bene. Al momento di servire il salpicón lo presenteremo con prezzemolo tritato in cima.

Se hai scelto di preparare la ricetta con il pesce fresco, una volta che il pescivendolo ha pulito e ridimensionato, dovremmo metterlo a cucinare. Per cucinare il pesce è possibile seguire questi passaggi e suggerimenti.

Come cucinare pesce per salpicón

Una volta che abbiamo il pesce pulito con questi ingredienti che facilitiamo allora possiamo cucinarlo e poi abbiamo un ricco brodo di pesce con cui possiamo preparare un riso, una fideuá, una zuppa di pesce, una zuppa di riso.

ingredienti:

2 pomodori maturi, senza semi e senza pelle.
2 cipolle senza pelle e dividere in due.
Mezzo peperone rosso
Mezzo peperone verde
Una foglia di alloro
Alcuni grani di pepe nero.
Una spruzzata di olio extravergine di oliva, morbido.
Sal.

preparazione:

In una pentola mettiamo il pesce, le cipolle, i peperoni, i pomodori, il peperone, l'alloro, il sale, il piccolo filo d'olio e l'acqua che copre solo.
Cuocere il pesce fino a quando il pesce è tenero, circa mezz'ora con fuoco morbido quando inizia a bollire. Quando il pesce è in umido, spegnere il fuoco. Con cura e con l'aiuto di una schiumarola prendiamo il pesce e lo prenotiamo in modo che faccia freddo.
Quindi filtriamo il brodo e, come detto in precedenza, lo riserveremo per preparare un altro pasto con il brodo. Quando il pesce si è raffreddato togliamo la pelle, le spine e la schiacciano per preparare il pesce salpicón.

Polpo salpicón

il polpo salpicón È un altro piatto tradizionale delle isole Canarie, è molto delizioso. Se abbiamo comprato un polpo fresco dovremmo considerare di congelarlo qualche giorno prima, così che quando si tratta di cucinare è più tenero, è un piccolo trucco che facciamo qui nelle isole.

Una volta scongelato il polpo procederemo a cuocerlo per preparare la salpicón seguendo questi passaggi.

Ingredienti per cucinare il polipo:

Un polipo di un chilo o chilo e mezzo.
2 cipolle senza pelle e dividere in due.
2 pomodori senza pelle e senza semi.
2 spicchi d'aglio senza pelle
Una foglia di alloro
Mezzo peperone rosso
Mezzo peperone verde
Un flusso di aceto.
Sal.
Acqua.

Elaborazione dello spezzatino di polpo:

In un calderone mettiamo il polipo, le cipolle, i pomodori, i peperoni, gli spicchi d'aglio, la foglia di alloro, il sale, una spruzzata di aceto e acqua per coprire il polpo.
Cuciniamo il polipo e quando l'acqua inizia a bollire, tiriamo fuori il polipo, teniamo qualche secondo fuori dall'acqua, lo rimettiamo in acqua.
Ripetiamo questa operazione circa tre volte, poi la lasciamo cuocere a fuoco tenero finché non sarà tenera. Quando il polpo è tenero, estinguiamo il fuoco, lo togliamo dal calderone, lo lasciamo raffreddare.
Uniamo il brodo di polpo, questa zuppa può essere usata per cucinare un riso, per fare una fideuá, una zuppa. Possiamo congelarlo e averlo a disposizione per un altro giorno. Quando fa freddo tagliamo il polipo a pezzi per la salpicón.

Ingredienti per fare la vinaigrette:

100 ml. di aceto di vino
Olio extravergine di oliva, morbido.
Un pizzico di pepe nero macinato.
Sale grosso

Preparazione della vinaigrette:

In una ciotola mescoliamo aceto, sale, pepe e olio. Rimuovere con un cucchiaio per legare tutto bene.

Ingredienti per polpo salpicón:

Il polpo in umido e il troceadito.
2 cipolle rosse senza pelle e taglio.
Un taglio di peperone verde.
Un taglio di pepe rosso.
2 pomodori senza pelle, senza semi e fette.
Sal.
La vinaigrette che abbiamo preparato.
Una foglia di prezzemolo tritato, da decorare.

Preparazione dello spruzzo:

Tagliamo tutte le verdure in un modo piccolo. In una ciotola o in un'insalatiera mettiamo le verdure tagliate a cubetti, il polpo a dadini e mescoliamo per mescolare bene tutto. Quindi aggiungere la vinaigrette che abbiamo preparato sopra.
Rimuoviamo tutto di nuovo in modo che sia ben collegato. Al momento di portare il polpo salpicón al tavolo lo presenteremo con alcune foglie di prezzemolo cosparse in cima.

Il polpo salpicón è l'ideale per accompagnarlo con alcune patate parboiled, alcune patate arricciate o semplicemente per assaggiarlo in quel modo. argomentiRicette canarie