Come cucinare in modo che il cibo non perda vitamine

Quando parliamo cosa mangiare per ottenere tutte le vitamine È importante e fondamentale tenere sempre presente che è meglio optare per una dieta quanto più varia, completa ed equilibrata possibile, poiché questa è l'opzione più semplice e più utile quando si contribuisce al nostro organismo tutti i nutrienti essenziali di cui si ha bisogno il suo corretto funzionamento (e, in breve, per avere una buona salute).

Tuttavia, di solito è molto comune che, anche se sappiamo quali alimenti ci danno determinate vitamine e minerali, o seguiamo una dieta varia ed equilibrata, allora non sappiamo quali azioni possano influenzare il fatto che questi nutrienti vengano persi anche prima di mangiare il cibo.

Un esempio di questo è il cucina, che colpisce soprattutto sia frutta e verdura, che lo rende in modo diverso.

Facciamo un esempio: mentre la cottura diminuisce il contenuto di vitamine come la vitamina C o sostanze nutritive come la fibra, migliora la disponibilità per il nostro corpo di altri nutrienti come l'acido folico o il licopene (anche di più se aggiungiamo piccole quantità alla cottura di olio).

Quali sono le vitamine più sensibili alle variazioni di temperatura?

Ci sono alcune vitamine e sostanze nutritive che possono essere seriamente influenzate dai cambiamenti di temperatura, in modo che possano essere completamente distrutti dalla cottura che scegliamo al momento della preparazione.

I punti salienti includono vitamine come l'acido folico (B9), vitamina B1, vitamina B6 e vitamina C.

I migliori metodi di cottura per evitare di perdere vitamine

Piatto espresso: cucinare in questo modo significa meno perdita di nutrienti rispetto ad altre opzioni ugualmente salutari, come bollire o stufare.
stufato: essendo un metodo di cottura a lungo termine ma a temperatura moderata, si tende a perdere una minore quantità di vitamine.
cotto: sebbene dipenda dal tempo e dalla temperatura necessari per la cottura del cibo, in generale ci sono minime perdite di nutrienti. Ovviamente, più lunga e più alta è la temperatura, più vitamine perse.
frittura: a differenza di ciò che si può pensare, è una forma di cottura che distrugge in realtà meno vitamine. Tuttavia, non è un'opzione salutare scegliere quotidianamente.

Immagine | Erik Burton ArgomentiTrucchi di cucina