Torrijas: ricetta tradizionale con latte, zucchero e cannella

A chi non piace torrijas? Conosciuto anche con i nomi di Torreja o brindisi, siamo senza dubbio davanti ad un dessert meraviglioso caratteristico delle celebrazioni tanto di Quaresima quanto della Settimana Santa in Spagna, anche se è certo che sono ideali per godere in definitivo in praticamente ogni momento dell'anno, per la sua ampia versatilità, per il suo sapore, per il suo aroma ... e perché sono deliziosi! Possono essere mangiati accompagnati con miele o semplicemente cosparsi di zucchero.

Ma quali sono? Fondamentalmente potremmo dire questo un torrija è una fetta di pane imbevuta di latte con miele e spezie, che viene impanata nell'uovo e infine fritta in padella con abbondante olio. È comune che questi torrijas siano quindi aromatizzati alla cannella e addolciti con miele, zucchero o sciroppo.

In Spagna è un dolce molto associato alla Quaresima, forse a causa del bisogno che esisteva alcuni secoli fa di sfruttare il pane avanzato che era meno consumato quando la carne non poteva essere mangiata.

Un po 'di storia: l'origine delle torrijas

È un piatto dolce che può essere trovato in gran parte dell'Europa, dove la sua presenza è stata documentata fin dal Medioevo. Ad esempio, già nel quattordicesimo secolo il popolare libro di cucina del taillevent tituado Le viander nominare la ricetta per toast dorati, che consisteva in un piatto imbevuto di tuorlo d'uovo sbattuto prima di passarli nella padella e cospargerli di zucchero.

Infatti, nel nostro paese questo dolce è documentato nel XV secolo, citato dal famoso poeta e musicista Juan del Encina (o Juan de Fermoselle), quando parla di un piatto a base di "miele e tante uova per fare torrejas", e ideale come piatto per il recupero dei partorienti.

Tuttavia, non è fino al 1607 quando troviamo le prime ricette, citate da Domingo Hernández de Maceras nella sua Libro di Cozinae poco dopo nel 1611 da Francisco Martínez Motiño nel suo libro Arte di cozina, pasticceria, biscotti e conserve.

Ricetta tradizionale di Torrijas: come farli a casa?

Per preparare i deliziosi torrijas tradizionali avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

Ingredienti per le torrijas:

Diverse fette di pane duro (pane fatto in casa o in campo, preferibilmente un giorno o due prima).
Mezzo litro di latte
125 gr. di zucchero + zucchero per cospargere sulla parte superiore.
3 uova
1 bastoncino di cannella
Cannella in polvere
Olio extra vergine di oliva

Ingredienti per lo sciroppo:

1 cucchiaio di vino bianco dolce
Mezzo litro d'acqua
125 gr. di zucchero
1 cucchiaio di miele

E quali sono i passi da seguire? Te li spieghiamo in seguito:

In primo luogo tagliare il pane duro in più fette. Riservali. Metti il latte, lo zucchero e il bastoncino di cannella in una pentola o padella. Cuocere il latte per alcuni minuti in modo che acquisisca l'aroma e il sapore della cannella. Quindi rimuovere la stecca di cannella (facendo attenzione a non scottarsi).

Mettere le fette in una grande ciotola e versare il latte caldo su di esse in ammollo abbastanza.

Nel frattempo, sbatti le uova in una grande ciotola. Ora prepariamo lo sciroppo: mettiamo una pentola sul fuoco e aggiungiamo il vino bianco dolce, l'acqua, lo zucchero e il cucchiaio di miele mescolando a poco a poco e con cautela fino a quando non si forma una sorta di sciroppo.

Metti una buona quantità di olio d'oliva in una padella e accendi il fuoco per farlo scaldare. Quando lo sciroppo è pronto, spegni il fuoco e rimuovilo.

Procediamo a preparare i torrijas: ricopriamo le fette di pane nell'uovo sbattuto e le friggiamo a poco a poco nella padella molto calda, fino a dorarle su entrambi i lati. Mentre esci dalla padella passali al contenitore con lo sciroppo e infine vai in un altro vassoio.

Per finire, cospargere un po 'di zucchero e un pizzico di cannella in polvere sulle fette e un pizzico di cannella. Buon divertimento!. argomentiRicette di Pasqua