Tempeh: cos'è, proprietà, usi e ricette

Se frequenti erboristi e negozi di dieta è possibile - e molto probabilmente in effetti - che ad un certo punto l'hai incontrato.

È conosciuto con il nome di tempehe anche se il suo nome potrebbe non sembrare così tanto, la verità è che in realtà è un alimento molto simile al tofu, molto più popolare nella maggior parte dei casi.

Cos'è il tempeh?

È un cibo quello è il risultato di una fermentazione controllata, cucinare soia con un fungo Rhizopus (antipasto di tempeh). Cioè, è un prodotto alimentare dalla fermentazione della soia, che di solito si verifica nel pacchetto sotto forma di torta.

È un alimento originario dell'Indonesia, dove è considerato per molti secoli un alimento semplice ma estremamente ricco di proteine, quindi è un prodotto che troviamo nella maggior parte delle diete.

Proprietà e benefici di tempeh

Si distingue principalmente per il suo alto contenuto proteico, quindi diventa un sostituto certamente eccellente per gli alimenti di origine animale, ed è ideale come prodotto alimentare sia per i vegetariani che per i vegani. Infatti, 100 grammi di tempeh contribuiscono circa il 40% delle proteine di cui il nostro corpo ha bisogno quotidianamente. Inoltre, contiene tutti gli amminoacidi essenziali.

D'altra parte, è un alimento molto utile per le donne che sono in menopausa, poiché allevia i sintomi più tipici di questo stadio e, a sua volta, è in grado di rafforzare le ossa.

Dal momento che mantiene tutte le fibre nei fagioli aiuta a regolare il transito intestinale. La fermentazione produce agenti di antibiotici naturali, utili per aumentare la resistenza del nostro organismo alle infezioni intestinali.

Inoltre, il consumo regolare di tempeh riduce il rischio di malattia coronarica, previene diversi tipi di cancro (specialmente quelli che si verificano nel tratto digestivo) e regola i livelli di zucchero nel sangue, essendo appropriato per le persone con diabete.

Usi di tempeh

Di solito questo prodotto alimentare viene tagliato e cotto nel piatto o fritto, fino a quando la sua superficie è dorata e croccante, sebbene possa essere utilizzata anche in combinazione con altre ricette, come zuppe e minestre.

Può anche essere usato come ingrediente in panini, insalate e creme spalmabili.

Alcune ricette di tempeh

Come fare il tempeh a casa

ingredienti

1 kg. semi di soia
2 cucchiai del fungo Rhizopus oligosporus
6 cucchiai di aceto delicato (può essere riso)

preparazione

Macinare il fagiolo di soia (può essere manuale o attraverso una smerigliatrice).
Lasciare la soia in una ciotola imbevuta per 15 ore.
Rimuovi la buccia dal grano. Per ottenerlo basta premere la soia con le dita e la grana uscirà da sola.
Aggiungere l'aceto e cuocere a fuoco medio-basso per mezz'ora.
Scolare e asciugare i semi di soia, lasciandoli raffreddare a temperatura ambiente.
Espandi il fungo su un vassoio, in modo uniforme.
Lasciare la coltivazione di soia e funghi a riposo, in un contenitore aperto o coperto leggermente per alcune ore.
Dopo 2 giorni noterete che una specie di pellicola bianca è apparsa sopra la soia (è indicativo che la fermentazione sia stata eseguita correttamente).
Lista!

Insalata di tempeh

ingredienti

Tempeh (quantità da gustare)
rucola
Parmigiano
Salsa di soia

preparazione

Lavare accuratamente la rucola e tagliarla a pezzetti.
Tagliare il tempeh in quadrati. Aggiungere un pizzico di olio e qualche goccia di salsa di soia in una padella e friggere il tempe tagliato.
Aggiungi un pizzico di sale.
In alto grattugiare un po 'di parmigiano.
Lista!

Immagini | Gloria Cabada-Leman / Veganbaking.net / ilovebutter Questo articolo è pubblicato solo a scopo informativo. Non puoi e non devi sostituire la consultazione con un Nutrizionista. Ti consigliamo di consultare il tuo nutrizionista di fiducia. argomentiRicette vegane vegane