Olio d'oliva, vergine e extra vergine: differenze

A seguito della denuncia recentemente fatta dall'Organizzazione dei consumatori e degli utenti (OCU), che ci sono marchi di olio d'oliva che ingannano il consumatore Vendendo l'olio d'oliva come "extra vergine" quando in realtà sono solo e solo "extra", vogliamo analizzare il differenze tra olio d'oliva vergine e olio extravergine d'oliva, anche popolarmente conosciuto come olio extravergine d'oliva.

Non c'è dubbio che uno dei migliori prodotti gastronomici in Spagna è il olio d'oliva, un prodotto caratteristico e conosciuto della cosiddetta dieta mediterranea, che non è solo un alimento che da un punto di vista nutrizionale fornisce una grande diversità di benefici e proprietà, ma diventa una vera prelibatezza in molte cucine spagnole.

Cos'è l'olio d'oliva?

Come sicuramente sai, l'olio d'oliva è costituito da un olio meraviglioso di origine vegetale, che viene estratto dal frutto dell'ulivo, comunemente noto con il nome di oliva o di oliva.

Da molto vecchio questo olio è stato estratto usando un mulino, che esercita una pressione sul frutto. Se consideriamo che circa un terzo della polpa dell'oliva è olio, è normale che questa estrazione sia stata fatta approssimativamente dal 4000 aC, quando nella Mezzaluna fertile fu fatta una miscela tra una varietà africana e una varietà orientale per produrre una specie con frutti più grandi, per estrarne l'olio.

L'estrazione è fatta da olive o olive mature, che hanno da 6 a 8 mesi, preferibilmente alla fine dell'autunno, poiché è il momento in cui contengono la maggior quantità di olio.

Per questo, le olive vengono sottoposte ad una prima pressione per ottenere il loro succo. Inoltre, la lavorazione successiva è quella che meglio contraddistingue la qualità dell'olio, quindi tutti i passaggi sono seguiti con molta attenzione.

Quando andiamo al nostro solito supermercato è vero che possiamo trovare un totale di quattro varietà di oli d'oliva: olio d'oliva, olio d'oliva vergine, olio extravergine d'oliva e olio di sansa di oliva.

Differenze tra i diversi tipi di oli d'oliva

Olio d'oliva

È un tipo di olio che è in realtà una miscela di olio di oliva raffinato (non superiore al 90%, che non ha superato i test pertinenti di gusto, aroma e acidità) e olio di oliva vergine o olio extravergine di oliva.

Dal punto di vista organolettico e sanitario è l'olio di oliva di qualità inferiore, poiché non ha meno vitamine e antiossidanti.

Olio d'oliva vergine

È ottenuto direttamente dalle olive con procedimenti meccanici. Allo stesso tempo, intervengono opportune condizioni termiche affinché l'olio non venga alterato.

Per questo, si ottiene da quattro soli passaggi: lavaggio, decantazione, centrifugazione e decantazione.

Per quanto riguarda le sue proprietà organolettiche, la sua acidità può salire a 2 °, anche se dal punto di vista nutrizionale contiene gli antiossidanti e le vitamine che forniscono le olive.

Olio extra vergine di oliva

È indubbiamente l'olio migliore, dal momento che le proprietà organolettiche e nutrizionali delle olive rimangono completamente intatte.

Ecco perché offre un sapore veramente intenso e un aroma inconfondibile. Per quanto riguarda il grado di acidità, deve essere inferiore o uguale a 1º.

Perché l'olio d'oliva extra è migliore?

È possibile che in molti momenti abbiate sentito o letto che l'olio extra vergine di oliva è l'opzione migliore quando si tratta di consumare l'olio d'oliva. E con ragione. La ragione è questa È un olio di qualità superiore, non solo nelle proprietà organolettiche (in termini di sapore e aroma), ma anche in benefici nutrizionali.

I suoi vantaggi sono semplicemente maggiori perché ha una maggiore quantità di acido oleico. Inoltre, si distingue per il suo sapore e aroma, praticamente trascurabile negli altri tipi di olio d'oliva.

È anche interessante se lo si usa regolarmente per friggere, anche se è vero che non è un'opzione di consumo adeguato, poiché è in grado di resistere meglio alle alte temperature, essendo meno incline a produrre perossidi o diventare rancido. Questo articolo è pubblicato solo a scopo informativo. Non puoi e non devi sostituire la consultazione con un Nutrizionista. Ti consigliamo di consultare il tuo nutrizionista di fiducia. argomentiolio