Zuppa con merluzzo e coriandolo, ricetta dal Portogallo (Açorda à alentejana)

il zuppa di merluzzo e coriandolo, “ açorda à alentejana ", È una zuppa tradizionale della regione portoghese dell'Alentejo. È una zuppa fatta con il pane del giorno prima o pane duro, merluzzo, coriandolo e uova in camicia.

il merluzzo nella sua versione salata è uno dei pesci stellari ad elaborare diversi menù nei periodi della Quaresima e della Settimana Santa. Anche se è vero che può essere apprezzato praticamente tutto l'anno.

È un pesce che viene consumato abbastanza tutto l'anno, anche se è in queste date in cui è più richiesto.

Prima di preparare questa ricetta dobbiamo mettere il baccalà in acqua almeno 2 o 3 giorni prima per disallarlo, facendo cambiare l'acqua ogni 8 ore e mantenendola sempre tra un cambio e l'altro in frigo, fino al momento della cottura.

Ricetta zuppa di merluzzo e coriandolo

ingredienti:

800 grammi di merluzzo dissalato con pelle e ossa.
2 litri di acqua per cucinare il merluzzo.
Circa 300 grammi di pane il giorno prima o pane duro.
2 spicchi d'aglio senza pelle e fette.
Un mucchio di coriandolo tritato.
4 uova
100 ml. di olio extravergine di oliva.
Sale (facoltativo).

preparazione:

Mettiamo l'acqua per scaldare il fuoco e quando bolle mettiamo il merluzzo dentro, lo sbolliamo per circa 30 secondi. Spegni il fuoco e mantieni il merluzzo nell'acqua per 45 minuti.
Lavare il mazzetto di coriandolo e tagliarlo leggermente. Quindi mettiamo il coriandolo tritato in un mortaio e i due spicchi d'aglio. Schiaccia bene fino a quando non è pastoso. Quando aggiungiamo l'olio d'oliva vergine, mescoliamo per amalgamare bene e prenotare.
Rimuoviamo il merluzzo dall'acqua e togliamo la pelle e le spine, riservando l'acqua per fare un brodo. Sbriciolare a pezzi (sbriciolare) il merluzzo e riservarlo. Rimettiamo l'acqua nel fuoco insieme alle spine e alla pelle del baccalà e cuociamo per mezz'ora.
Mentre noi stiamo tagliando il pane. In una ciotola abbiamo messo la salsa di coriandolo che avevamo riservato e abbiamo aggiunto il pane a fette.
Rimuoviamo per mescolare bene il pane con il coriandolo. Mettiamo il brodo di merluzzo e lanciamo le uova per frugarle, con un minuto sarà sufficiente.
Prendete con cura le uova in camicia e riservatele su un piatto. Proveremo il brodo in caso fosse necessario aggiungere un po 'di sale.
Mettiamo il brodo di merluzzo sul pane che lasciamo prendendo il sapore dello schiacciato. Lasciare riposare per circa cinque minuti e mescolare. Successivamente aggiungiamo il merluzzo sbriciolato.

Presenteremo la zuppa di merluzzo in ciotole o singole piastre profonde con un uovo in camicia e alcune olive in cima.

Immagini di Teresa Ortiz e Filipe Fortes (WikiCommons - Wikipedia) ArgomentiRicette di merluzzo Ricette di Pasqua