Perché carni rosse, carni lavorate e salsicce potrebbero causare il cancro

Questo fine settimana una nota pubblicata dal quotidiano Daily Mail allarmato un buon numero di suoi lettori quando si è saputo che, a quanto pare, l'Organizzazione Mondiale della Sanità avrebbe pubblicato un rapporto preparato da un gruppo di 22 esperti provenienti da 10 paesi e appartenente all'Agenzia Internazionale per la Ricerca sul Cancro (IARC) , in cui prenderei in considerazione la carne lavorata (tra cui possiamo menzionare hamburger, salsicce, pancetta, salsicce ...) come prodotti altamente cancerogeni.

Finalmente quella nota arrivò, e come previsto, L'OMS considera cancerogene le carni trasformate e quelle rosse. In particolare la carne trasformata cadrebbe nel gruppo 1 di sostanze cancerogene, lo stesso gruppo in cui troviamo altre sostanze e composti come tabacco, alcol, arsenico e amianto e che secondo la classificazione delle categorie raccolte dalla IARC sarebbero sostanze, composti e alimenti con prove sufficienti per confermare che può essere una causa del cancro per l'uomo.

D'altra parte, ha anche considerato la carne rossa come una sostanza probabilmente cancerogena, il che significa che rientrano nella categoria 2A; cioè, ci sarebbero prove sufficienti che queste sostanze e composti possano essere una causa di cancro per l'uomo, ma le prove non sono conclusive al momento.

Per raggiungere questa conclusione, i ricercatori hanno analizzato 800 studi pubblicati finora. Secondo il rapporto, mangiare 50 grammi di carne lavorata ogni giorno aumenterebbe il rischio di sviluppare un cancro del colon-retto del 18%, un rischio che aumenterebbe a seconda della quantità di carne consumata (cioè, maggiore è ovviamente l'importo, maggiore è il rischio). ). Inoltre, sono state osservate anche associazioni con altri tipi di cancro, come il pancreas e i tumori della prostata.

Quali sono le carni lavorate e quali sono?

Le carni trasformate sono prodotti di origine animale che sono stati trasformati attraverso la stagionatura, la salatura, la fermentazione, il fumo o altri processi al fine di migliorarne la conservazione o il gusto.

Questo tipo di cibo contiene principalmente carne di manzo e maiale, così come altre carni rosse, pollame o sottoprodotti della carne (come nel caso del sangue nel caso degli insaccati di sangue).

Alcuni esempi chiari sono: prosciutto e salsicce (chorizo, prosciutto, prosciutto, cecina ...) in generale, salsicce, hamburger, carne in scatola e in scatola e preparazioni e salse di carne.

Perché possono causare il cancro?

Secondo l'American Institute for Cancer Research, anche se le cause per le quali il consumo eccessivo di carni rosse e lavorate potrebbe aumentare il rischio di cancro del colon-retto non sono del tutto chiare, ci sarebbero alcuni meccanismi chiari coinvolti:

nitrati: I sali di acido nitrico sono utilizzati per prevenire il deterioramento delle carni lavorate e per preservare il colore. Diversi studi hanno scoperto che questi composti causano la formazione di sostanze cancerogene.
Ferro ematico: è un minerale responsabile del colore così caratteristico della carne rossa, che potrebbe danneggiare il rivestimento del colon e quindi facilitare la comparsa di tumori in questo organo.
affumicato: diversi studi hanno rilevato che le carni affumicate contengono sostanze cancerogene (in particolare idrocarburi policiclici aromatici) che si formano quando la carne raggiunge alte temperature. Inoltre, quando la cottura avviene a temperature elevate (senza affumicatura) vengono prodotte anche altre sostanze cancerogene, come nel caso delle ammine eterocicliche.

Pertanto, come si vede, il consumo eccessivo di carni rosse e lavorate può aumentare il rischio di cancro del colon-retto. Tuttavia, l'Organizzazione Mondiale della Sanità non ne ha sconsigliato l'uso, ma raccomanda di farlo sempre in piccole quantità (non superiore a 50 grammi) e sempre in modo tempestivo.

Mangiare 20 grammi di salsicce al giorno aumenta la mortalità

il salsicce Di solito sono pezzi di carne macinata e conditi con spezie o erbe aromatiche, che di solito vengono introdotti nella pelle delle budella di maiale, e li troviamo soprattutto nei macellai e nei delicatessen. Anche se, come regola generale, è anche vero che oggi è noto come salsiccia per qualsiasi prodotto a base di carne, secco o semi-secco, cotto o affumicato.

I più noti sono la salsiccia, il chorizo, il lombo, il prosciutto, la salsiccia ... Di solito vengono consumati regolarmente, e da un punto di vista nutrizionale hanno sempre causato polemiche a causa del loro alto contenuto di grassi, additivi, conservanti e sodio.

Dal punto di vista nutrizionale, la maggior parte delle salsicce è soprattutto ricca di grassi: essi rappresentano circa il 40% degli acidi grassi saturi e sono per lo più composti da acidi grassi insaturi, sebbene forniscano anche acidi grassi polinsaturi (sotto forma di omega 6).

Inoltre, è comune contenere conservanti, stabilizzanti, coloranti e conservanti, e inoltre tendono ad essere eccessivamente ricchi di sodio.

Secondo uno studio, mangiare 20 grammi di salsicce al giorno aumenta la mortalità

Molti nutrizionisti tendono a indicare che il consumo di salsicce dovrebbe essere sempre moderato, e mai regolare, dovuto soprattutto al loro contenuto in grassi, additivi e conservanti e sodio.

Un recente macro-studio a cui hanno partecipato 448.568 persone (uomini e donne) ha rilevato che consumare più di 20 grammi di salsicce aumenta il rischio di morire prima, così che se il consumo di carni lavorate è limitato a questa quantità, la mortalità sarà ridurrebbe il 3,3%.

Ma lontano da quello che si può pensare, come discusso nello studio, seguire una dieta vegetariana non garantisce che la persona sia più sana e viva più a lungo, perché quando si segue una dieta senza prodotti a base di carne e non si integra con altri alimenti che contribuiscono con i nutrienti che contengono la carne, possono essere una causa associata di maggiori rischi di mortalità e morbilità.

In realtà, sembra che quelle persone che mangiano più carne bianca rispetto ai vegetariani hanno una mortalità simile. Tuttavia, questa mortalità aumenta un po 'tra coloro che scelgono di consumare di più carne rossa.

Maggiori informazioni | El País Questo articolo è pubblicato solo a scopo informativo. Non puoi e non devi sostituire la consultazione con un Nutrizionista. Ti consigliamo di consultare il tuo nutrizionista di fiducia. argomentiCarne di cancro