Tollos en Salsa: ricetta canaria per Pasqua

Come accade in molte aree della nostra geografia, anche le isole Canarie hanno la sua cucina tradizionale a Pasqua. Gastronomia formata da una vasta gamma di menu e anche dai dolci tradizionali di tutte le Isole Canarie durante quei giorni in cui si celebra la Settimana Santa.

I prodotti del mare sono la stella di questi tempi, principalmente il pesce salato, anche se elaborano anche menu con pesce fresco.

Tra i menù che vengono elaborati in questi giorni con il pesce, evidenziamo quanto segue: la cherne sancocho, il tollos in salsa, pesce con cipolla, pesce salpicón, polpo salpicón, uova salate, riso giallo con pesce e calamari, riso giallo con polpo , riso giallo con tonno, calamaro in salsa, polpo in salsa, polpo fritto, vecchi vestiti di polpo ...

Ma ci sono anche molti altri piatti tipici, come il pesce con mojo bollito, pesce fritto, pesce bollito vecchio, pesce bollito con patate e salsa mojo, salsa di pota, salsa di choco, pesce al forno, tonno in marinata, merluzzo con ceci e spinaci, crocchette di pesce, crocchette di spinaci e tonno ... Mentre, tra i piatti, spicca in particolare il cosiddetto spezzatino di Quaresima, Spezzatino di ceci e spinaci

Per culminare con un buon menù e avere un buon gusto, i dolci e i dolci in scatola sono anche piuttosto ricchi e vari.

E i meravigliosi dessert delle Canarie? Tra coloro che si preparano ad assaggiare questi giorni mettiamo in evidenza i pancake di farina, i pancake alla banana e alla banana, i toast francesi, il latte tostato, il frangollo, le ciambelle, le ciambelle di patate dolci, le ciambelle, il budino di riso, le ciambelle fritte, le ciambelle all'arancia e i rosette.

Ricetta di tollos in salsa

In questo periodo della Settimana Santa è quando vedi di più e possiamo prendere il tollos nei pescivendoli, insieme al pesce salato.

il Tollos Sono le strisce di carne di un piccolo squalo che nelle Isole Canarie è noto come Cazón, sono anche un modo per sfruttare i resti che rimangono del palombo. Queste strisce vengono appese e lasciate asciugare al sole, quindi prepararle in salsa o mangiarle semplicemente asciutte.

I tollos in salsa Sono un piatto che viene preparato nella Settimana Santa insieme ad altre ricette di pesce tipiche delle Isole Canarie.

Alcuni giorni prima di andare a preparare la ricetta, dobbiamo tener conto di immergere in acqua i tollos e fare in modo che l'acqua cambi mentre l'immersione dura, almeno due giorni prima e l'acqua cambia ogni 8 ore e tenerla tra un cambio e l'altro nel frigo.

La ricetta che presentiamo qui sotto è una ricetta con la storia, è una ricetta tramandata di generazione in generazione, in particolare i ricordi mi portano all'infanzia quando mia nonna lo preparava e anche mia madre.

Beh, se sei curioso di preparare questo piatto, allora forniamo gli ingredienti e i passaggi per farlo, sarai molto ricco.

ingredienti:

500 grammi di tollos precedentemente imbevuti.
3 cipolle affettate.
4 spicchi d'aglio senza pelle e fette.
Un pepe senza semi e in pezzi.
Un peperoncino choricero senza semi e idratato.
250 grammi di pomodori maturi pelati e senza semi.
Un cucchiaino di paprika dolce
Un cucchiaino di cumino macinato.
Un ramoscello di timo essiccato o fresco.
Una foglia di alloro
3 rametti di prezzemolo tritato.
Alcuni fili di zafferano.
Sale (opzionale), primo tentativo.
Un pizzico di pepe nero macinato.
Un bicchiere di vino bianco.
Olio d'oliva vergine
Acqua.

preparazione:

Il peperoncino choricero deve essere idratato immergendolo in acqua, almeno due ore prima di iniziare a cucinare i tollos.
Una volta che è idratato, lo togliamo dall'ammollo e con l'aiuto di un coltello rimuoviamo bene la carne e la riserviamo per friggere. Rimuoviamo i saponi dall'acqua e li laviamo bene.
Mettiamo i tollos in un calderone e li copriamo con acqua, accendiamo il fuoco e cuociamo i tollos con fuoco moderato fino a quando non comincia a bollire.
Quando inizia a bollire, spegnete il fuoco, scolate l'acqua e riservate il tollos nel calderone per preparare la salsa.
In un altro calderone mettiamo un olio fondito per frullare le cipolle, quando cominciano ad essere morbide aggiungiamo i pezzetti di peperone rosso, i pomodori a cubetti, la carne del peperoncino choricero, e togliamo un po 'tutto.
Quando la frittura è quasi pronta, aggiungiamo il vino bianco, alziamo il fuoco in modo che il vino evapori, riduciamo nuovamente il fuoco e aggiungiamo le spezie (l'alloro, il timo, il pepe nero), manteniamo il fuoco al minimo.
In un mortaio schiacciamo gli spicchi d'aglio con la paprika dolce, il cumino, un pizzico di sale, lo schiacciamo bene, lo togliamo con un cucchiaio e lo aggiungiamo alla frittura.
Mescoliamo bene gli avannotti, cuociamo il tutto insieme per circa 5 minuti in più a fuoco basso.Aggiungiamo la frittura sopra i tollos, copriamo con un po 'd'acqua, solo per coprire e alcuni fili di zafferano. Cuciniamo i tollos con fuoco moderato finché non sono teneri.
Una volta che sono teneri, spegniamo il fuoco. Al momento di servire lo presenteremo con prezzemolo tritato in cima.

I tollos in salsa sono solitamente accompagnati da patate bollite o bollite come qui nelle isole Canarie che chiamiamo patate cotte.

Possono anche essere accompagnati da alcune patate rugose.

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