Borrachuelos malagueños: dolce ricetta per Pasqua e Natale

Come succede in molte aree della geografia spagnola, Malaga ha anche la sua pasticceria tradizionale in questi giorni della Settimana Santa.

La ricetta che presentiamo qui sotto è quella di rendere i dolci noti come borrachuelos malagueños. Anche se è un dolce tradizionale della zona di Málaga, è anche prodotto in altre province dell'Andalusia. È anche consuetudine rendere questo dolce da gustare nelle date di Natale.

I borrachuelos sono dolci e come indica il nome portano nelle bevande di massa che lo aromatizzano come il vino dolce e l'anice. Hanno anche imbottito dentro, ma non hanno un ripieno singolo, in quanto possono essere riempiti con crema pasticcera, capelli d'angelo o una deliziosa salsa di patate dolci.

Quindi sono fritti e ammettono presentazioni diverse come quelle che descriviamo di seguito:

Con una spruzzata di miele in cima.
Bagnato nel miele caldo.
Spolverare o scagliare con zucchero semolato o zucchero a velo.
Cospargere o sfaldare con una miscela di zucchero e cannella in polvere.
Bagnato nel cioccolato sopra per i più golosi.

Nella ricetta che presentiamo di seguito abbiamo riempito i borrachuelos con dolci capelli d'angelo fatti in casa che avevamo già elaborato e conservato conservato.

Se forse non abbiamo questo dolce fatto in casa possiamo ottenerlo sul mercato già fatto industrialmente. Al momento della presentazione l'abbiamo scottato con una miscela di zucchero e cannella in polvere.

Ricetta di Borrachuelos da Malaga

ingredienti:

Mezzo chilo di farina di frumento semplice e setacciata.
125 ml. di vino dolce
125 ml. di vino bianco secco
125 ml. di dolce bevanda all'anice.
di succo d'arancia.
125 ml. di olio d'oliva, sapore delicato o girasole.
25 grammi di anice (matalahúva).
25 grammi di sesamo (sesamo).
125 grammi di zucchero bianco
La pelle grattugiata di un limone.
La pelle grattugiata di un'arancia.
La pelle di un limone.
La pelle di un'arancia.
Un pizzico di sale
Olio d'oliva aromatizzato o di girasole per friggere.
Zucchero e cannella macinati per mescolare, tagliare e decorare.
Dolci capelli d'angelo da riempire.

preparazione:

In una padella mettiamo il 125 ml. di olio per riscaldare e quando è caldo aggiungere la buccia dell'arancia e la buccia del limone per aromatizzare l'olio con cui faremo la massa dei borrachuelos.
Quando vediamo che le bucce degli agrumi sono dorate, le togliamo dalla padella e estinguiamo il fuoco. Aggiungere i grani di anice e i semi di sesamo all'olio e lasciar riposare.
In una ciotola mettiamo la farina setacciata, un pizzico di sale, lo zucchero, il vino, il dolce anice, il succo d'arancia, la scorza dell'arancia e del limone.
Rimuovere con una spatola di gomma o un cucchiaio di legno per mescolare bene questi ingredienti.
Quindi aggiungere l'olio aromatizzato che avevamo prenotato e mescolare nuovamente. Quindi lavoreremo l'impasto con le mani fino a quando non si attaccherà alla nostra mano.
Formiamo una palla con l'impasto e lo copriamo con pellicola o un panno e lo lasciamo riposare per un'ora.
Prendiamo delle palline di pasta e con l'aiuto del rullo schiacciamo l'impasto dando forma circolare ad ogni palla, possiamo anche schiacciarlo con il palmo della mano, simile ai wafer che di solito acquistiamo per fare gli gnocchi.
Una volta che li abbiamo tutti, mettiamo un po 'di dolci capelli d'angelo al centro e li chiudiamo aiutandoli con una forchetta con cui sigilleremo i bordi come facciamo con le empanadillas.
Mettete l'olio in una padella sul fuoco per scaldare i borrachuelos.
Quando l'olio è caldo, aggiungiamo e friggiamo i borrachuelos su entrambi i lati.
Stiamo depositando i borrachuelos fritti su un piatto coperto con carta assorbente o tovaglioli per drenare l'olio in eccesso.
Una volta che li abbiamo tutti fritti, prima che facciano freddo, rebozaremos. Preparare un piatto per fare la miscela di zucchero macinato e cannella e mescolare bene. Stiamo passando i borrachuelos con la miscela di zucchero e cannella in polvere.

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