Quale latte è più sano: latte intero, latte parzialmente scremato o scremato?

Mentre il latte intero è concepito come un latte più completo e nutriente (ma può anche essere visto come una bevanda ricca di grassi e quindi insultato), il latte parzialmente scremato come opzione intermedia con meno grassi e un contributo uguale e latte scremato come opzione per le diete (ma in realtà sarebbe "acqua pura con un po 'di latte"), è probabile che in molti momenti abbiate dei dubbi su quale opzione scegliere e quale sia la più appropriata per Includa nelle vostre colazioni, spuntini o cene.

Ma prima di scoprire quale opzione sarebbe più appropriata - o raccomandata - da un punto di vista esclusivamente nutrizionale, è necessario informarsi un po 'di più sulle loro principali differenze. Soprattutto perché, almeno, lo hai in mente al momento in cui torni al supermercato e affronta l'eterno dubbio su quale varietà da latte scegliere.

Certo, iniziamo in questo momento sulla base di un interessante intervento che ha fatto nel 2015 il nutrizionista Julio Basulto nello spazio Persone sane(all'interno del programmaLe persone si svegliano di RNE), in cui affermava che " Il latte vaccino non è essenziale, ma non è neanche un veleno“.

Quali sono le differenze tra i diversi tipi di latte? Intero, parzialmente scremato e scremato

Latte intero

È un tipo di latte molto più consumato e popolare rispetto ad altre varietà, anche se negli ultimi anni è stato più diffamato a causa del suo maggiore contenuto di grassi (specialmente nei grassi saturi).

Fondamentalmente è il latte fresco che è stato sottoposto ad un processo di ultra-pastorizzazione (UHT). Questo processo consiste nell'esporre il latte fresco per 2 o 4 secondi a una temperatura compresa tra 135 e 140 ºC. Quindi viene rapidamente raffreddato a temperature che non superano i 32 ºC.

Dal punto di vista nutrizionale, tende a preservare tutte le proprietà nutrizionali presenti nel latte fresco, come proteine ​​ad alto valore biologico, carboidrati sotto forma di lattosio, calcio, iodio, fosforo, vitamina A, B12 e rivoflavina ... sebbene abbia una quantità elevata di grassi saturi. In particolare, 100 millilitri forniscono circa 3,9 grammi di grasso.

Latte parzialmente scremato

È costituito da latte intero, che non è solo sottoposto al processo di ultra pastorizzazione, ma è anche sottoposto a un processo mediante il quale viene rimossa una parte del suo contenuto di grassi, sebbene mantenga quantità diverse di acidi grassi, vitamine liposolubili e altri composti che abbiamo trovato nel grasso del latte.

100 millilitri di latte parzialmente scremato forniscono circa 1,7 grammi di grasso.

Latte scremato

È il latte intero che è stato sottoposto a un processo di eliminazione quasi totale del contenuto di grassi. Dal punto di vista nutrizionale fornisce carboidrati, proteine, vitamine e minerali, anche se le vitamine liposolubili vengono perse dal momento in cui il grasso viene rimosso dalla sua composizione (anche se vengono poi aggiunte nuovamente, arricchite).

100 millilitri di latte scremato forniscono circa 0,1 grammi di grasso.

Quale scegliere? Quale latte sarebbe più sano?

Una volta che prendiamo in considerazione quali sono le principali differenze tra i diversi tipi di latte esistenti e che possiamo trovare al momento nel supermercato, è ora di chiederci quale opzione sarebbe la più appropriata. Anche se, questa volta e come succede in altre circostanze, tutto dipenderà dal tempo o dallo stadio della vita in cui ci troviamo.

Il latte intero sarebbe raccomandato solo durante le fasi di crescita e sviluppo, dato che il suo apporto calorico - e il suo contenuto di grassi - è molto maggiore, e durante questo stadio svolge esattamente questa funzione. Inoltre, non è adeguato in caso di follow-up di diete dimagranti, nelle persone con obesità e sovrappeso, o se soffrono di qualsiasi tipo di malattia cardiovascolare.

Tuttavia, fin dal momento in cui si interrompe il processo di crescita e di sviluppo (che avviene tra i 18 ei 20 anni di età), è ora di passare al latte parzialmente scremato o scremato, anche se con sfumature.

Ad esempio, il latte parzialmente scremato sarebbe raccomandato nei bambini con una tendenza al sovrappeso e all'obesità, a patto che il pediatra o il nutrizionista infantile consigli la sostituzione del latte intero per questo.

Infatti, molti nutrizionisti consigliano di optare per il latte semidestanada, ma finché il loro consumo giornaliero non è elevato, dato che il latte vaccino è particolarmente ricco di acidi grassi saturi e il loro contributo giornaliero deve essere inferiore al 10% del contributo di grasso giornaliero.

Mentre, il latte scremato, a causa del suo basso contenuto calorico e il suo apporto di grassi quasi nullo, sarebbe più consigliabile nelle persone che seguono una dieta dimagrante o soffrono di qualche tipo di problema cardiovascolare.

Il contributo nutritivo in proteine, minerali e vitamine è praticamente identico nelle tre varietà di latte analizzate, quindi varia solo il suo contenuto di grassi e quindi di calorie. Come vedrai di seguito:

Composizione per 100 ml Latte intero Latte parzialmente scremato Latte scremato
Valore energetico264 kJ / 63 Kcal190 kJ / 45 Kcal142 kJ / 33 Kcal
grassi3,6 g1,6 g0,2 g
- di cui saturi2,5 g1,1 g0,1 g
carboidrati4,7 g4,7 g4,8 g
- di cui zuccheri4,7 g4,7 g4,8 g
proteina3,0 g3,0 g3,1 g
calcio110 mg110 mg110 mg

Immagini | Istockphoto Questo articolo è pubblicato solo a scopo informativo. Non puoi e non devi sostituire la consultazione con un Nutrizionista. Ti consigliamo di consultare il tuo nutrizionista di fiducia. argomentiDieta dieta latte

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