Cos'è umeboshi e la ricetta da fare a casa
Lo sapevi che da un punto di vista naturale, e anche facilmente e semplicemente, possiamo fare deliziosi fatti in casa condimenti e condimenti naturali con cui portare più gusto e aromi ai nostri piatti e ricette? Sono, infatti, opzioni molto più nutrienti e salutari, che ci forniscono anche incredibili benefici e proprietà per la cura e la protezione della nostra salute.
Un buon esempio è il salsa di soia, un condimento tremendamente popolare e popolare che proviene direttamente dalle cucine asiatiche (in particolare dalla cucina giapponese), che è fatto dalla fermentazione di semi di soia, frumento, acqua e sale. Un altro esempio è il salsa di tamari, che si distingue per essere la salsa di soia più tradizionale e autentica, quando fermentata direttamente dalla soia e non include il grano.
Tuttavia, se leggi le due note relative a questi due condimenti è molto probabile che, se vuoi farle a casa, hai già notato un piccolo inconveniente: il loro tempo di fermentazione, che di solito varia tra 6 e 12 mesi per salsa di soia e tra 18 e 24 mesi per la salsa tamari. Ciò che ci spinge a cercare altre opzioni meravigliose come le medicazioni naturali, come nel caso di umeboshi.
Cos'è umeboshi?
Anche se con il nome di umeboshi è popolarmente conosciuto come pasta di prugne fermentata acerbo che si ottiene dalla fermentazione con sale marino proveniente direttamente dal Giappone, la verità è che in realtà con questo nome abbiamo una varietà molto specifica di Prugne verdi giapponesi, che sono usati precisamente per la sua preparazione. In realtà, la parola umeboshi significa letteralmente prugna idratata.
Naturalmente, come per altri condimenti giapponesi, la pazienza è il principale segno distintivo della loro preparazione. Perché? Principalmente perché la fermentazione ideale minima è raggiunta in due anni, quindi l'elaborazione di questa pasta richiede all'incirca questa volta.
Ovviamente, è anche possibile prepararlo in meno tempo ma non ci troveremmo prima di una pasta tradizionale umeboshi.
Come fare la pasta umeboshi a casa
Per fare la pasta umeboshi a casa hai bisogno di prugne verdi giapponesi conosciute con il nome di ume, o anche direttamente con il nome di umeboshi. Li puoi trovare nei negozi di alimentari asiatici o giapponesi, ma se non puoi comprarli puoi optare per altre varietà di prugne verdi più comuni.
Il processo tradizionale consiste nel far asciugare le prugne fresche di verde sulle stuoie di riso, lasciandole esposte al sole e anche all'aperto durante la notte. Al mattino le gocce di rugiada sono in grado di ammorbidirle, mentre il sole le indurisce di nuovo. E così via, questo processo deve essere ripetuto per alcuni giorni.
Le prugne saranno pronte quando noteremo che sono diventate più piccole e rugose. In questo momento dovrebbero essere messi in barili con sale marino e un peso in cima, e lasciarli per almeno 2 anni in modo che la loro fermentazione sia l'ideale, poiché grazie al sale faremo fermentare le prugne formando un succo sul fondo della canna . Possiamo anche aggiungere foglie di Shiso o Perilla, utili per completare la tua ricchezza minerale.
Se non vuoi più aspettare puoi lasciare almeno qualche settimana o qualche mese, anche se ovviamente il risultato non sarebbe lo stesso.
Quindi le prugne fermentate possono essere schiacciate per ottenere una pasta omogenea e liscia, oppure possono essere consumate intere.
