Quali sono gli additivi alimentari e per cosa servono. Sono al sicuro?
Quando diamo uno sguardo all'etichettatura dei prodotti alimentari, è probabilmente il momento in cui diventiamo consapevoli di quegli ingredienti strani o curiosi, che contengono gli alimenti che abitualmente consumiamo, e che nella maggior parte dei casi iniziano con la lettera "E-" , anche se è anche possibile trovarli con il loro nome comune, come nel caso di "acido ascorbico".
Sono conosciuti con il nome di additivi alimentari, o additivi alimentarie, come suggerisce il nome, sono elementi o composti che vengono aggiunti al cibo per uno scopo specifico. Nella maggior parte dei casi, l'obiettivo principale è migliorare il sapore e l'aroma o aumentare la durata di conservazione.
Con queste sostanze, ad esempio, si ottiene che un determinato prodotto o bevanda alimentare ha un aspetto molto più attraente, il suo sapore e aroma sono migliorati e tendono anche a durare più a lungo senza rovinarsi o scadere. Come si vede, l'obiettivo di queste sostanze è preservare e migliorare le loro proprietà organolettiche, facilitando o migliorando il processo di trasformazione / conservazione.
Quali sono gli additivi alimentari o alimentari?
Sono sostanze o composti che vengono aggiunti a determinati prodotti alimentari (possono essere sia alimenti che bevande) allo scopo di fornire colore, aroma, sapore e aumentare la loro durata.
Poiché è comune che vengano inclusi negli ingredienti utilizzati per realizzare questo prodotto alimentare, di solito li troviamo sulle etichette di.
Nell'Unione Europea, gli additivi alimentari sono regolati dalla Direttiva Europea 89/107 / CEE, che li definisce come "Qualsiasi sostanza, che normalmente non è consumata come alimento in sé, né utilizzata come ingrediente caratteristico nel cibo, indipendentemente dal fatto che abbia o meno valore nutrizionale, e la cui aggiunta intenzionale ai prodotti alimentari, con uno scopo tecnologico nel fase della sua fabbricazione, trasformazione, preparazione, trattamento, imballaggio, trasporto o stoccaggio ha, o si può ragionevolmente presumere che abbia, direttamente o indirettamente, come risultato che l'additivo stesso oi suoi sottoprodotti diventano un componente di tali prodotti alimentari. "
Questi additivi devono essere sottoposti a una valutazione scientifica completa e rigorosa, che garantisce la loro sicurezza prima che il loro consumo sia autorizzato.
Per fare ciò, in Europa il Comitato scientifico dell'alimentazione umana (Comitato scientifico dell'alimentazione umana, SCF) è responsabile della conduzione di tali studi, mentre a livello internazionale troviamo il comitato misto di esperti sugli additivi alimentari, JECFA (comitato Joint Experts on Food Additives), che opera sotto l'egida dell'Organizzazione mondiale della sanità (OMS) e della FAO (Organizzazione delle Nazioni Unite per l'alimentazione e l'agricoltura).
Funzioni di additivi alimentari
- Mantenere la coerenza del prodotto: mentre gli addensanti o gli stabilizzatori forniscono una consistenza uniforme, gli emulsionanti forniscono una consistenza consistente, evitando che i prodotti si separino.
- Migliora e / o preserva il contributo nutrizionale del cibo: è normale che alcuni additivi rafforzino o arricchiscano il valore nutrizionale fornito dal cibo.
- Mantieni il sapore del cibo: gli antiossidanti, ad esempio, aiutano i cibi cotti a non diventare rancidi.
- Preservare la salubrità del cibo: Alcuni additivi tendono a ridurre la contaminazione batterica e il danno che aria, funghi o lieviti possono causare negli alimenti.
- Controllare l'alcalinità e l'acidità: permettono di ottenere un gusto e un sapore migliori.
- Migliora il tuo aspetto: forniscono un sapore, un sapore migliori e permettono di ottenere il colore desiderato, migliorando l'aspetto del cibo.
A cosa servono gli additivi alimentari?
Sono sostanze o composti con cui si ottiene che un determinato prodotto o bevanda alimentare ha un aspetto molto più attraente, migliora il suo sapore, aroma e tende anche a durare più a lungo senza rovinarsi o scadere.
Come si vede, l'obiettivo di queste sostanze è preservare e migliorare le loro proprietà organolettiche, facilitando o migliorando il processo di trasformazione / conservazione.
Come viene valutata la sicurezza degli additivi alimentari. Sono sicuri per la salute?
Per quanto riguarda come viene valutata la sicurezza degli additivi alimentariè necessario sapere che tutti gli additivi alimentari utilizzati nell'industria alimentare devono avere uno scopo ben preciso o uno scopo utile. Per questo, sono sottoposti a una valutazione scientifica specializzata, rigorosa e completa, che ti consente di garantire la tua sicurezza prima dell'autorizzazione del suo utilizzo.
A livello internazionale, esiste un comitato misto di esperti sugli additivi alimentari (JECFA), che opera sotto l'ordine della FAO (Organizzazione delle Nazioni Unite per l'alimentazione e l'agricoltura) e dell'OMS (Organizzazione mondiale). di salute), le cui valutazioni si basano sulla revisione di tutti i dati tossicologici disponibili.
Da questi dati si determina un livello dietetico massimo dell'additivo (noto come "livello senza effetto additivo osservato"), e che non ha effetti tossici dimostrabili, per determinare quindi la quantità di "dose giornaliera accettabile" (o DGA).
Inoltre, in Europa, il comitato scientifico dell'alimentazione umana (comitato scientifico dell'alimentazione umana, SCF) è responsabile della conduzione di tali studi. Questo articolo è pubblicato solo a scopo informativo. Non puoi e non devi sostituire la consultazione con un Nutrizionista. Ti consigliamo di consultare il tuo nutrizionista di fiducia.
