Torta tropeziana: torta francese brioche e crema (La Tarte Tropézienne)

Se viaggiassimo in tutto il mondo solo per gustare la cucina che abbiamo trovato in ogni paese, probabilmente realizzeremmo la straordinaria ricchezza culinaria che esiste in tutto il mondo, così disparata ma soprattutto così immensamente deliziosa. Inutile dire che i dessert sono ideali e unici per il più grande dei buongustai.

È quello che succede con Francia, un paese così squisito nella sua cucina, e dessert e dolci più meravigliosi di quelli tradizionali e popolari croissant. Infatti, anche se è un dolce tradizionalmente legato a questo paese, lo sapevate che in realtà la sua origine dovrebbe essere trovata a Vienna (Austria)?

In ogni caso, dei deliziosi dolci e dessert che troviamo nella cucina francese, e che evidentemente se sono di origine francese, dobbiamo menzionarne uno - probabilmente - il più meraviglioso: torta di tropézienne, noto anche come Torta di Saint Tropez dalla sua origine

Qual è la torta del Tropézienne?

Consiste in una meravigliosa brioche ripiena di crema, opportunamente composto di brioche, riempito a sua volta con una crema fatta con crema pasticcera e chantilly, che viene infine aromatizzata con acqua di fiori d'arancio.

La sua origine piuttosto popolare è per lo meno curiosa. Il suo creatore risponde al nome di Alexandre Miccka, pasticcere polacco che nel decennio degli anni '50 ha deciso di aprire una panetteria a Saint-Tropez, dove ha venduto pizze, croissant, dolci e torte tra cui ha messo in risalto proprio una brioche ripiena di crema.

Nell'anno 1995, quando il film è stato girato a Saint-Tropez "Dio ha creato la donna", Miccka era il pasticciere incaricato di servire il catering ai suoi attori, tra cui Brigitte Bardot.

Secondo il racconto, Bardot si innamorò della trama delicata e del delizioso gusto di quella torta tanto che suggerì di battezzare la torta con il nome di Tarte Tropézienne, diventando incredibilmente popolare da allora.

Per preparare questa ricetta, dovrai prepararla per circa 2 ore e terminarla per circa 3 ore in più; cioè, 5 ore in totale.

Ricetta di Tarte Tropézienne

Ingredienti per l'impasto:

  • 220 gr. di farina
  • 10 gr. del lievito fresco del fornaio
  • 4 uova
  • 80 gr. di burro morbido
  • 3 cucchiai di latte
  • 30 gr. di zucchero
  • La crosta di un limone

Ingredienti per la crema pasticcera:

  • 1 litro di latte
  • 250 gr. di zucchero
  • 80 gr. di amido di mais
  • 1 uovo
  • Alcune gocce d'acqua di fiori d'arancio

Ingredienti per decorare:

  • Glassa di zucchero o zucchero bianco

Preparazione della torta Tropézienne:

  1. Prima di tutto procediamo ad elaborare la meravigliosa crema pasticcera. In una ciotola mescolare lo zucchero con l'amido di mais. Mescola bene con l'aiuto di alcune aste elettriche per farle mescolare bene.
  2. In una ciotola diversa aggiungere 100 millilitri di latte e uova e mescolare ancora bene. Aggiungi questa miscela al mix precedente. Riserva.
  3. Mettere a bollire il resto del latte in una casseruola e aggiungere la scorza di limone. Quando il latte inizia a bollire, aggiungere la miscela precedente mescolando continuamente per evitare che la miscela si tagli. Far bollire per altri 3 minuti o fino a quando non diventa denso.
  4. Coprire una ciotola grande con pellicola trasparente e versare il composto. Riserva.
  5. Ora iniziamo a fare l'impasto. Per fare questo, sciogliere il lievito fresco del panettiere nei 3 cucchiai di latte.
  6. In una grande ciotola mettere la farina, lo zucchero e una delle uova e mescolare bene con l'aiuto di un cucchiaio di legno o una spatola fino a quando gli ingredienti sono integrati.
  7. Aggiungi altre 2 uova, una alla volta. Tagliare il burro a pezzi e aggiungerlo alla ciotola insieme al lievito sciolto.
  8. Impasta a poco a poco e cerca di non mettere troppa farina fino a formare una palla. Re-impastare in modo che sia liscia. Mettere la ciotola in un luogo caldo e far fermentare l'impasto per circa un'ora e mezza.
  9. Dopo questo tempo è il momento di degassare la massa. Per fare questo, spremi la pasta con le nocche e modellala in una palla fino a quando la superficie è il più liscia possibile. Ungere la teglia con un po 'di burro. Una volta messo l'impasto nel vassoio prova a schiacciarlo leggermente in modo che sia leggermente più appiattito.
  10. Con l'uovo che ci manca, dipinge l'impasto e lascia fermentare un'altra ora in più.
  11. Mentre l'impasto fermenta preriscalda il forno a 180 ° C.
  12. Finalmente cuocere l'impasto per circa 25 minuti a 180 ° C.
  13. Quando l'impasto è pronto, tagliatelo a metà con l'aiuto di un coltello seghettato e riempitelo con la crema pasticcera.
  14. Per finire, per decorare la torta, mettere l'altra metà sopra il ripieno e decorare con un po 'di zucchero a velo.
argomentiRicette crostate

Torta brioche "Tropézienne" - TUTTI A TAVOLA (Marzo 2024)