Come fare la leonessa e la pasta al profiterole (pasta di choux)

Conosciuto anche con il nome popolare di panini alla crema, il LyonnaiseConsistono in meravigliose piccole torte dalla forma arrotondata, realizzate conpasta choux, che tendono ad essere riempiti con diverse creme.

È solito confonderli con i profiteroles. In effetti, molti usano entrambe le denominazioni come sinonimi, ma la realtà è che le leonie sono un derivato dei profiteroles. Inoltre, è possibile trovare alcune differenze tra questi due dessert: mentre le leonesse vengono solitamente farcite ma divise in due, il profiterol viene riempito ma mantiene la forma arrotondata.

Ma hanno alcune caratteristiche in comune. Questo è il caso, ad esempio, dell'impasto che viene utilizzato per realizzare sia i profiteroles che le leonine: il tradizionale pasta choux.

Originariamente sono pieni di crema (da cui il nome di panini alla crema), anche se oggigiorno è possibile trovare un'ampia varietà di ricette in cui le leonesse sono piene di creme per gusti molto diversi, come la crema pasticcera o la ganache al cioccolato.

In questa occasione vogliamo imparare a fare la pasta choux, la massa che viene utilizzata con precisione per la produzione di profiteroles e lioneses. Hai il coraggio di elaborarlo? Prendi nota

Ingredienti necessari (per 50 leonesse o profiteroles):

150 g di farina di frumento
5 uova
150 g di burro
1/2 cucchiaino di lievito
1/4 di litro d'acqua
1/2 cucchiaino di sale

Elaborazione di pasta choux:

Tritare il burro e metterlo in una casseruola. Aggiungere l'acqua e il sale e mettere la casseruola sul fuoco. Quando inizia a bollire, aggiungi subito la farina di frumento e mescola energicamente fino a formare una palla.
Quindi rimuovi dal fuoco. Aggiungere le uova (una ad una), il lievito e lavorare con l'aiuto di una spatola di legno. Se lo desideri puoi usare un mixer a velocità media (se è più comodo).
Capire il forno e impostare la temperatura a 180ºC. Mentre il forno sta scaldando, imburrare la piastra del forno (è possibile utilizzare la carta da forno e distribuire la carta direttamente con il burro).
Riempi una manica con un largo beccuccio riccio e forma dei bottoni rotondi di circa 5-6 centimetri con l'impasto sul piatto, separati l'uno dall'altro per evitare di attaccare.
Cuocere i dolci in forno per 45 minuti.
Dopo questo tempo, lasciali raffreddare. Pronto! Se lo desideri, puoi riempirli a tuo piacimento.

Cos'è la pasta choux?

Quello conosciuto come pasta chouxÈ un tipo estremamente popolare di preparazione della pasta nella pasticceria francese, dove è usuale usarlo per la preparazione di torte diverse, che tendono ad essere consumate fredde.

È caratterizzato da una massa piuttosto leggera, che come abbiamo visto in tutta la ricetta attuale, viene elaborato utilizzando una serie di ingredienti base come, ad esempio, farina di grano tenero, uova, burro, acqua e sale.

Inoltre, è anche possibile includere diversi ingredienti con qualità aromatiche, come l'essenza di cannella o vaniglia.

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