Gomasio o sale di sesamo: cos'è, benefici e come farlo (ricetta)

È del tutto possibile che sia la prima volta che leggi qualcosa su di lui o che tu abbia sentito parlare di lui. E giustamente: nel nostro paese tende a non essere ben conosciuto, nonostante sia un condimento molto usato in Giappone e anche in molti diete macrobiotiche per le sue incredibili qualità, proprietà e benefici. Conosciuto con il nome di gomasio o gomasio, siamo di fronte a un condimento che ti catturerà senza alcun dubbio dal primo momento in cui lo provi.

Consiste di a Condimento giapponese fatto da semi di sesamo e sale marino. Per questo motivo è anche conosciuto con il nome di Sale di sesamo. Diventa indubbiamente un condimento eccellente e meraviglioso, che in realtà dovremmo usare regolarmente in cucina, specialmente spalmato sul riso o semplicemente come aroma naturale.

Sulla sua consistenza e aspetto, presenta la forma di un pâté saporito, estremamente versatile che può diventare un eccellente sostituto o un'alternativa al sale comune, perché anche se il sale marino viene utilizzato per la sua preparazione, in realtà contiene pochissimo sale, e a sua volta fornisce gli incredibili benefici del sesamo, un seme estremamente ricco di proteine, calcio e ferro. Infatti, lo sapevate che contribuisce a 6 volte più calcio rispetto al latte e fino a 5 volte più ferro rispetto a un pezzo di carne?

Cos'è Gomasio? Cos'è?

Fondamentalmente potremmo definire il gomasio come a condimento quale è il risultato di mescolare i semi di sesamo tostati con sale marino. È infatti un elemento molto comune nella cucina asiatica, dove viene solitamente usato come condimento.

Per la sua preparazione, come sapremo nella sezione dedicata ad esso, è necessario utilizzare una padella per tostare i semi e un mortaio per schiacciarli.

Pertanto, ci troviamo di fronte a un alimento di origine naturale al 100% che fornisce tutte le qualità offerte da questi due alimenti: semi di sesamo da una parte e sale marino dall'altra.

I benefici del gomasio (o del sale di sesamo)

Qualità nutrizionali interessanti

Come abbiamo commentato, da un punto di vista nutrizionale diventa un alimento estremamente sano e interessante in una dieta varia ed equilibrata, grazie alla sua ricchezza di proteine.

Ad esempio, è un alimento molto ricco di aminoacidi, anche se non possiamo parlare in questo caso di proteine ad alto valore biologico o di alta qualità perché non fornisce tutto il amminoacidi essenziali. In ogni caso, ha circa il 20% di proteine.

Tuttavia, è anche un alimento estremamente ricco di fibre, vitamine (specialmente vitamina B9, B3 e vitamina E) e minerali (come calcio, magnesio, fosforo e ferro). Infatti, fornisce 6 volte più calcio del latte e fino a 5 volte più ferro di un pezzo di carne.

Utile contro la stitichezza

100 grammi di gomasio forniscono circa 11 grammi di fibre. Diventa, quindi, un alimento naturale con un contenuto interessante nella fibra alimentare.

La verità è che è un'opzione utile in caso di costipazione occasionale, aiutandoci a migliorare il transito intestinale.

Migliora il nostro umore

Il gomasio contribuisce al triptofano, un amminoacido che troviamo anche in bananee che, tra le altre qualità, agisce come precursore della serotonina, il che significa che ci aiuta a migliorare il nostro umore e umore, specialmente nei casi di depressione.

Inoltre, ci aiuta anche a migliorare il sonno, quindi puoi diventare un buon candidato per le nostre cene.

Come fare il gomasio o il sale di sesamo a casa

La preparazione o la preparazione di gomasio è in realtà molto semplice. Sì, Ti consigliamo sempre di utilizzare ingredienti biologici al cento per cento. Hai solo bisogno di 8 cucchiaini di semi di sesamo crudo (non torrefatto) e 1 cucchiaino di sale marino non raffinato.

Per prima cosa mettete i semi di sesamo in una padella e scaldate a fuoco basso fino a doratura. Una volta tostato aggiungeteli a un mortaio e provate, con attenzione, a dare dei colpetti leggeri ma senza arrivare a macinare i semi (l'obiettivo è solo aprirli).

Aggiungere il cucchiaino di sale marino nella padella e scaldare a fuoco basso nello stesso modo in cui si faceva con i semi. Quindi aggiungere i semi nella padella, mescolare entrambi gli ingredienti e conservare in un contenitore di vetro con chiusura ermetica.

Il gomasio deve essere consumato entro un periodo di una o due settimane, al fine di sfruttare tutte le sue qualità e benefici, senza perderli.

Come fare il gomasio nello stile tradizionale giapponese

Se vuoi fare gomasio nello stesso modo in cui è fatto in Giappone è necessario usare il Suribachi, un mortaio di origine giapponese che ha il vantaggio di favorire l'apertura del seme di sesamo, avendo solchi al suo interno.

ingredienti:

7 cucchiaini di semi di sesamo
1 cucchiaino di sale

Hai anche bisogno di:

1 padella (senza olio)
1 suribachi (mortaio giapponese)

Preparazione del gomasio giapponese:

Metti una padella sul fuoco (a fuoco basso). Aggiungere i sette cucchiaini di semi di sesamo e scaldarli per alcuni minuti finché non si nota che sono leggermente dorati. Saranno pronti quando inizieranno a saltare un po '.

Quindi spegnere il fuoco e metterli nel mortaio. Con l'aiuto del suribachi egli fa movimenti circolari in entrambe le direzioni per aprire i semi. Non è appropriato schiacciare completamente i semi.

Ora è il momento di aggiungere il cucchiaino di sale. Mescolare un po '

Per finire, metti il gomasio in un contenitore ermetico. Fatto! Puoi godertelo ora

Quali sono le sue proprietà nutrizionali più importanti

Come accennato in una sezione precedente, da un punto di vista nutrizionale il gomasio si distingue per la sua ricchezza di proteine, soprattutto in aminoacidi, acidi grassi essenziali polinsaturi che aiutano il corretto funzionamento del nostro sistema cardiovascolare e delle fibre che aiuta a regolare il transito intestinale e previene la stitichezza.

Fornisce anche interessanti quantità di vitamine, in particolare le vitamine del gruppo B (in particolare acido folico e niacina) e vitamina E. Inoltre minerali, come calcio, magnesio, fosforo e ferro.

Tra le vitamine, il suo contributo in Vitamine del gruppo B.; evidenziando la presenza di acido folico, un nutriente fondamentale ed essenziale durante la gravidanza.

Inoltre, fornisce grassi sani, in particolare grassi insaturi, evidenziando la presenza di grassi Omega 3 e Omega 6.

Informazioni nutrizionali di gomasio per 100 grammi:

energia: 573 calorie (kcal)
carboidrati: 23,45 g
proteine: 17 g
grassi: 49 g
fibra: 11,8 g.
minerali: potassio (468 mg), fosforo (629 mg), sodio (55 mg), ferro (14,55 mg), magnesio (351 mg), calcio (975 mg), selenio (2,3 mg).
vitamine: A (700 UI), B1 (0,79 mg), B2 (0,25 mg), B3 (4,5 mg), B9 o acido folico (97 mcg), vitamina E (2,27 mg).

Ideale in cucina come condimento

Il fatto che il gomasio provenga proprio dalla cucina giapponese o asiatica non è una coincidenza. Diventa a condimento estremamente delizioso, che porta molto sapore ai piatti in cui lo aggiungiamo.

Ha un sapore che ricorda molto quello di noci, che unisce la particolarità del gusto leggermente amaro dei semi di sesamo.

Per quanto riguarda i piatti che possiamo usare in cucina, la verità è questa è un cibo molto versatile. Così, ad esempio, è ideale per condire insalate (e fornire una deliziosa consistenza leggermente croccante).

D'altra parte, è anche interessante utilizzarlo nei brodi, nelle zuppe, nelle puree o direttamente nei piatti di verdure, arricchendoli in modo nutriente.

Controindicazioni di gomasio

Anche se, di solito, il gomasio è al cento per cento cibo sicuro, dobbiamo tenere a mente che ha anche le sue controindicazioni. In particolare, essendo un alimento che viene prodotto con sale, il consumo eccessivo non è consigliato in caso di ipertensione e malattie cardiovascolari.

Tuttavia, se usato nelle quantità raccomandate, è un alleato per la nostra salute, purché non vengano superati i 5 grammi di sale che l'Organizzazione Mondiale della Sanità (WHO) raccomanda.

D'altra parte, può causare reazioni allergiche, soprattutto per la presenza di sesamo. Pertanto, il suo uso non è consigliato in caso di allergia al sesamo o altri frutti a guscio. Questo articolo è pubblicato solo a scopo informativo. Non puoi e non devi sostituire la consultazione con un Nutrizionista. Ti consigliamo di consultare il tuo nutrizionista di fiducia. argomenticibo