Ricetta dello zabaione con e senza alcool

Il Natale si caratterizza per essere un momento in cui è molto comune gustare grandi cene e pasti, soprattutto in compagnia dei nostri cari, e dove abbondano non solo ricette di piatti deliziosi, ma anche una grande varietà di dolci tipici Natale.

Tra questi dessert ci sono soprattutto il torrone, il marzapane, i polvorones, i confetti e il tradizionale Roscón de Reyes, tra gli altri. Ma c'è anche un dessert, piuttosto un drink, che in paesi come il Venezuela, gli Stati Uniti o il Canada è molto comune: il famoso zabaione (o crema pugno).

Qual'è l'origine dello zabaione?

La tradizione vuole che già nel XIV secolo gli inglesi si godessero un cocktail caldo chiamato posset, composto da una bevanda a base di latte tiepido coagulato, vino o birra, dolce e condita. Poco dopo sono state aggiunte le uova.

Sembra che questa tradizione abbia raggiunto gli Stati Uniti, dove sono stati sostituiti lo sherry e la madeira che gli aristocratici inglesi usavano per rum e whisky.

Racconta anche la storia che, nel 1826, sulla costa occidentale c'erano un gruppo di giovani cadetti in servizio militare. Dato che erano lontani da casa ed era Natale, decisero di ridurre la tristezza facendo un drink - senza essere scoperti - con quel poco che avevano in caserma (era proibito celebrare feste e soprattutto bere alcolici). Per questa bevanda hanno usato latte, uova e zucchero e lo hanno chiamato zabaione (Zabaione).

Dato il successo della bevanda, quando lasciarono le caserme pensarono di aggiungere alcol, e questo era il modo in cui oggi lo conosciamo.

Ricetta zabaione senza alcool

ingredienti

3 tazze di latte
4 tuorli e 2 albumi
Mezza tazza di zucchero (+ 2 cucchiai)
1 striscia di scorza d'arancia
1 striscia di scorza di limone
1 baccello di vaniglia
1 pizzico di noce moscata
1 pizzico di cannella

preparazione

1) In una casseruola mettere due tazze di latte, la vaniglia e due scorze di limone e arancia e cuocere a fuoco medio. Nel frattempo, sbatti i tuorli insieme alla mezza tazza di zucchero.

2) Versare il latte caldo nelle uova sbattute mescolando. Rimettere il composto nella pentola e riscaldare a fuoco medio, mescolando continuamente fino a quando la crema si addensa.

3) Togliere dal fuoco e aggiungere la tazza di latte mancante per interrompere la cottura. Ora versa la crema in una ciotola e lascia raffreddare a temperatura ambiente.

4) Nel frattempo, mettere un po 'd'acqua a bollire e in una casseruola a bagnomaria aggiungere gli albumi e 2 cucchiai di zucchero. Battere fino a quando lo zucchero si scioglie. Rimuovi dal fuoco.

5) Batti i bianchi con un miscelatore elettrico fino ad ottenere neve. Aggiungi la crema alla preparazione precedente.