5 ricette con carciofo per goderne le proprietà

Come abbiamo visto di recente in un articolo in cui ci siamo chiesti perché il carciofo è buono, abbiamo scoperto che ci sono prove che sia Greci che Romani lo consumavano con una certa regolarità. Anche se è vero che l'Europa non ha raggiunto il Medioevo, per mano del re d'Inghilterra Enrico VII, quando è stato introdotto ufficialmente in questo paese. Ed è che il suo caratteristico sapore amaro, insieme ai suoi diversi benefici e proprietà, l'hanno trasformato in un alimento molto consumato per molti secoli.

Per quanto riguarda precisamente i suoi più importanti benefici, scopriamo che è un eccellente potere purificante e diuretico, aiutando ad eliminare le tossine che si accumulano nel nostro corpo. Si distingue per il suo contenuto in cinarina, una sostanza che aiuta a stimolare il fegato e promuove la produzione di bile, che conferisce qualità digestive, purificanti e protettive. Inoltre aiuta a ridurre i livelli elevati di colesterolo e trigliceridi, mentre è ideale per le persone con diabete perché è utile per ridurre la glicemia.

1. Carciofi al forno

ingredienti:

12 carciofi di media grandezza
1 cucchiaino di olio d'oliva (30 gr.)
1 limone
mollica di pane
prezzemolo
Vino bianco
sale

Passi per preparare i carciofi nel forno:

In primo luogo rimuove sia i gambi che le dure foglie esterne dei carciofi. Tagliarli a metà longitudinalmente e strofinarli con un pezzo di limone mentre li tagli. Spremi il limone e in una casseruola mettete sia il succo di limone che l'acqua fredda (in questo modo eviterete che si anneriscano).

In una casseruola versare abbondante acqua con sale e far bollire. Quando inizia a bollire aggiungere i carciofi e cuocere a fuoco moderato fino a quando sono teneri (circa 30 minuti).

Mettete l'olio d'oliva su una teglia e disponeteli sopra i carciofi. Coprirle con vino bianco, prezzemolo tritato e pane grattugiato. Lasciare in forno per 20 minuti a temperatura media.

2. Carciofi stufati

ingredienti:

1 kg. di carciofi
1 cipolla
4 aglio
Il succo di un limone
Prezzemolo tritato
mollica di pane
acqua
Olio d'oliva
alloro

Passi per fare i carciofi stufati:

In una casseruola o in un tegame mettete i carciofi insieme con un filo d'olio d'oliva. Sbuccia la cipolla e tagliala a pezzi piccoli e sottili. Tritare l'aglio e tagliare il prezzemolo. Aggiungere tutto alla casseruola e aggiungere acqua finché non copre tutti gli ingredienti. Lasciateli cuocere finché non sono teneri e l'acqua è evaporata. Infine cospargere di pangrattato e mescolare la casseruola alcune volte.

3. Carciofi gratinati

ingredienti:

15 carciofi di media grandezza
60 gr. di burro
3 cucchiai di farina
1/4 l. di latte
Formaggio grattugiato a piacere
noce moscata
sale

Passi per fare i carciofi gratinati:

Segui gli stessi passi che abbiamo seguito nella ricetta precedente per evitare che i carciofi si anneriscano. Quindi versare acqua, un pezzo di burro e sale in una casseruola, aggiungere i carciofi e metterli a cuocere. Quando sono teneri, rimuoverli e scolarli.

Ora mettete un po 'di olio d'oliva in una padella e saltateli. Quindi metterli in una teglia da forno.

Nel frattempo, facciamo la besciamella: setacciamo la farina, mettiamo in un tegame il 1/4 di latte e scaldiamo. In un'altra casseruola sciogliere lentamente il burro. Quando è sciolto, aggiungi la farina e lasciala cuocere, finché la farina non acquista colore ma senza bruciare. Si muove bene Quando il latte bolle versare sopra la miscela e togliere dal fuoco. Mescolare costantemente con un cucchiaio di legno o una spatola fino a quando i grumi scompaiono. Infine cuocere a fuoco medio per un quarto d'ora (15 minuti), per finire aggiungendo un po 'di noce moscata e sale.

Per finire, coprire i carciofi con questa besciamella, aggiungere il formaggio grattugiato e mettere il vassoio nel forno per grigliare.

4. Carciofi con prosciutto serrano

ingredienti:

1 kg. di carciofi
3 fette di prosciutto serrano (non molto sottili)
1 cipolla
2 spicchi d'aglio
Mezzo bicchiere di vino bianco
acqua
Il succo di un limone
pepe
Olio d'oliva
sale

Passi per preparare i carciofi con il prosciutto serrano:

Segui gli stessi passi che abbiamo seguito nella ricetta precedente per evitare che i carciofi si anneriscano, strofinando il cuore dei carciofi con il limone. Metti un filo d'olio d'oliva in una padella. Tritare cipolla e spicchi d'aglio e saltare per qualche minuto. Tagliare le fette di prosciutto, aggiungerle alla casseruola insieme ai carciofi. Aggiungere sale e pepe, vino bianco e mezzo bicchiere d'acqua.

Lasciate sobbollire per un quarto d'ora (15 minuti). Dopo questo tempo sarà pronto.

5.Infuso di carciofo

ingredienti:

1 cucchiaino di foglie di carciofo
1 tazza di acqua

Passi per fare l'infusione di carciofo:

Metti in una casseruola l'equivalente di una tazza d'acqua e porta ad ebollizione. Appena prima che l'acqua inizi a bollire, aggiungi le foglie di carciofo. Lasciare bollire per 2 minuti. Dopo questo tempo spegni il fuoco, copri e lascia riposare altri 3 minuti. Finalmente sgattaiolare e bere.